米粉在我们台州的叫法是“米面”。一般会和五花肉,香菇,虾干,包心菜一起炒。因为一人食配齐所有配料很容易过量。碰巧前些天某宝活动买了金字香肠,特别好吃,就拿来做一份简易版炒米面。
用料
米粉 | 克 |
香肠 | 2根 |
鸭蛋或鸡蛋 | 2-3个 |
包心菜 | 半个 |
盐 | 克 |
油 | 克 |
生抽 | |
老抽 | 勺 |
炒米面(炒米粉)的做法
米粉加水,泡软,1-2个小时,具体根据米粉情况。
泡软的米粉沥干水分,加适量生抽,盐拌匀调味,少量老抽拌匀上色。这一步参考王刚老师的做法,提前调味避免快炒时手忙脚乱。
包心菜切丝,香肠切片。
蛋加入适量的盐和料酒打散。
因为香肠比较油润,锅里不加油,切片的香肠首先入锅中小火煸炒出香味。
盛出香肠备用,煸出的油留在锅里。
再次热锅倒入打散的蛋炒熟划散,盛出备用。
锅中加入适量的油,倒入包菜丝,加入少适量的盐,将包菜丝翻炒至缩水。
倒入米粉,快速炒匀,炒出香味。这一步可以再加适量生抽,使包菜更入味。
加入一边备用的香肠片和鸡(鸭)蛋,翻炒均匀。