这是童年记忆的馒头,在南方长大的小孩们早上吃五毛钱的小馒头,一碗糖还没来得及化开的甜豆浆就着急上学去了。
用料
中筋面粉 | 230克 |
水 | 100-110克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 20克 |
猪油 | 20克 |
红曲粉 | 适量 |
大麦若叶粉(或抹茶粉) | 适量 |
南瓜粉 | 10克 |
「一口吃」彩色豆沙小馒头的做法
将面粉 水 糖和酵母先加入厨师机,揉10分钟形成一个较为光滑的面团。(手揉时间会更久一点15分钟左右。)再包入20克猪油。用洗衣服手法揉搓面团,直到猪油被吸收,面团光滑发白发亮,切开无明显气泡后,保鲜膜下静置10分钟。
将静置好的面团平均分割成三份。分别加入三种颜色粉揉匀。(南瓜粉)
大麦若叶粉。
红曲粉。
揉好的面团,用保鲜膜盖好。
取出一个面团,擀成长条。宽度在4厘米左右。豆沙馅提前装进裱花袋,裱花袋剪小口,在面皮下端均匀挤上一条豆沙馅料。
把面团从下往上卷起。卷的第一步就先把豆沙条包裹起来,再往上依次卷起。(和卷紫菜包饭一样。)卷好后整形成两头和中间粗细相等的“面条”。
用小刀切成正方形。
其他颜色的面条也这样切好,码在蒸笼里。留足够的发酵空间。
我放在烤箱里发酵,放一杯温水。上海温度20,发酵了30分钟。
轻按面团,面团会回弹到原来的样子就发好了。
将发好馒头的蒸笼放入锅里。上冷水蒸,先大火7分钟,再中火5分钟。最后关火焖3分钟。(防止馒头瞬间遇冷回缩)
特别小,也很可爱。小朋友很喜欢。
给妈妈装了一份送去,下午茶小点心~