此配方可以做全麦馒头,也可以做普通的白馒头。这个方子只有一次发酵,口感一样的棒。
视频中的馒头是已经冷却的情况下,弹性依旧十足!
用料
全麦面粉 | 400克 |
酵母 | 5克(一茶匙) |
水(揉面) | 195克 |
白糖 | 20克 |
玉米油 | 10克 |
盐 | 1/4茶匙 |
水(蒸馒头用) | 600克 |
小美版·全麦馒头的做法
将195克水、干酵母粉、糖和油放入主锅,以2分,37℃,速度3加温激活酵母。
加入面粉,以30秒,速度3-6渐速混合。混合好后,加入盐,以2分,揉面键揉面,取下刀头把面团拿出来。将面团放入保鲜袋里封好,醒面10 分钟。
醒面的时候,用厨房纸在蒸盘上薄薄的涂一层油,玉米油或色拉油都可以,防粘!将醒好的面团一切二,擀成长方形,由下往上紧紧卷起来,用手搓到40厘米左右长,(我的擀面杖是30厘米长)
接头朝下把面卷拍扁,切割成10-12个馒头形状,(面团一共最好整出21-23个馒头,大了容易在蒸的过程中,抵住小美蒸锅盖)
整形后摆放至蒸锅组内,静置约35-90分钟发酵(每个季节发酵时间不同,具体看状态,发酵1-2倍大)。
将600克水放入主锅中,30分/Varoma/速度1,温度达到V键后,上蒸锅组,调节为:17分钟/V键/速度1。
馒头蒸好后,先静置5分钟以上再打开蒸锅盖,避免馒头瞬间热胀冷缩。
小贴士
架上蒸锅蒸馒头时,一定要在蒸气上来后有15分钟的蒸煮时间。
为了达到更好的效果,建议馒头只放在蒸盘里蒸煮。
根据面粉的吸水性不同,揉面的水量可根据190-200克为标准酌情增减