今天做馒头,网上现在好像很流行做玫瑰花馒头,好吧,我偷懒了,只能叫花馒头。我不好意思叫它是玫瑰花。
用料
面粉 | 490克 |
无糖可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 20克 |
全脂奶粉 | 20克 |
干酵母 | 两小勺 10ml |
水 | 300克 |
可可双色花馒头的做法
10克细砂糖,10克全脂奶粉,一小勺干酵母,用配方内水化开,倒入250克面粉里。加入剩下的水,和成光滑的面团。
10克细砂糖,10克全脂奶粉,一小勺干酵母,用配方内水化开,倒入240克面粉和10克可可粉,加入剩下的水,和成光滑的面团。
盖上湿布,或者保鲜膜,放温暖的地方发酵到体积变大,1.5倍到2倍。用手沾上干面粉,戳个洞,洞口不回缩不塌陷。
发好的面团,在案板上撒上干面粉,排气,揉圆,盖保鲜膜或者湿布饧5分钟。
分成大小均匀的剂子,我是随手掐的,反正是自己吃的。
擀成饺子皮的样子,中间厚点,周围薄。
刷上清水,一片白,一片可可。每层都要刷水。摆好的面片,中间刷上清水。卷起来。
卷好后,用到从中间切开。
切好的胚子,摆到笼里。饧10分钟。
锅里放凉水,笼放锅上,水沸腾后,中火蒸15分钟
小贴士
热天面发的快,一般40分钟内就发好了,饧的时间也比冬天短。