荠菜现在俨然成为了蔬菜中的贵族,每当初上市的季节受到大家的追捧。
小时候外婆会带着我在路边的草地一棵棵的挖取这不起眼的小东西。回到家中,家人会协作起来摘掉不好的叶片剪掉过长的须根,然后投入盆中用清水浸泡,之后一遍一遍的投洗,确保没有沙土的存留。然后控干水分放入煮沸的开水中迅速汆烫后捞出,稍作降温后挤干水分后再剁碎,此时一大盆的肉馅就已在旁边就位了。
那个时候我是绝对不吃荠菜的,觉得很剌嗓子,当时也完全没有觉得荠菜有何种的鲜美。长大后味觉全完全变化,一碗荠菜鲜肉馄饨真的是阴雨天或者清晨的最大慰藉。
用料
荠菜 | 半斤 |
肥瘦肉馅 | 半斤 |
鸡蛋 | 1个 |
姜蓉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
馄饨皮 | 1斤(视情况) |
荠菜鲜肉馄饨 <302小厨房>的做法
原料图
煮沸一锅水(稍微放一点盐和植物油)
把洗干净的荠菜放入烫30秒
捞出后稍微晾凉
切碎备用
把荠菜碎、肉馅、鸡蛋、白糖、姜蓉、白胡椒粉等混合均匀
加3大勺左右的植物油拌均
馅就和好了
包馄饨的方法很多,这次分享一个这样子的包法。
把肉放在正中间,圆球状之后在黄色线的区域涂抹上清水帮助粘黏
之后对折后捏一下形成小三角
在角的地方也涂一点点水
完成~~
碗底放一些紫菜、虾皮、生抽、一点点醋、香油,然后把煮好的馄饨倒入,加上一些汤,撒一点胡椒粉就好啦~~
小贴士
1,荠菜短时间焯水就可以;
2,因为荠菜比较吃油,配稍微肥一些的肉馅会更好吃。