我们家祖籍是河南的,由于姥姥那一辈的工作原因,全家搬到了西安。
所以,虽然在西安生活了几十年,家里还是保有一些河南的饮食习惯,例如这个炒面,或者叫烩面。
我们家里从我打小就有这么一句话"剩面热三遍,拿肉都不换"。
连特别挑剔的老公都赞不绝口👍
用料
盐 | 少许 |
生抽 | |
老抽 | |
鸡蛋 | 2个 |
莲花白 | |
葱 | |
姜 | |
花椒 | |
剩面热三遍,拿肉都不换——炒面的做法
剩面条一碗。
可以先用筷子把面条挑散,这样好炒。如果实在都粘在一起,不好挑,也没关系。(不好挑是因为油拌少了)
挂面和机器面条没试过,直觉感觉效果不好,太薄了。
这个是自己和的面,做的手擀面。前一天煮熟之后,过一遍凉水,拌上油,可以多拌点。
盖上保鲜膜,放冰箱,第二天吃的时候直接拿出来炒。
配料:葱、姜,花椒少许。
(照片是早上做饭匆忙拍的,虚了😅,凑合看吧😊)
莲花白切丝
鸡蛋炒好。
锅里倒油(不要太少,太少炒不开),下葱姜、花椒,稍微煸炒,下莲花白和面条。
面条翻炒(碎了也没关系,碎了也好吃),然后倒少许老抽和生抽,老抽上色,生抽调味,最后放炒好的鸡蛋。尝一下,味道淡了加点盐。
香喷喷,出锅!