这款炒面模仿兰州拉面馆炒面。为家人做了几次终于得到家人一致认可。兰州拉面还在自学中…
用料
羊肉 | 70克 |
毛粉西红柿 | 3个中等 |
圆葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
太空椒 | 半个 |
蒜苔 | 5根 |
面粉 | 300克 |
水 | 155克 |
海天耗油 | 30克 |
海天酱油 | 40克 |
海天料酒 | 半瓶盖 |
盐 | 6克 |
兰州情调炒面的做法
把155克水分三次+五得利五星高筋面粉300克。揉面5—8分钟,揉透了面劲道。
羊肉切片,毛粉西红柿中间切一刀,然后去根再切一斜刀,接下来切滚刀块。太空椒掰块。胡萝卜切片。蒜苔切段。圆葱切大片。
面水比例(1:0.52)刚好成团为好,面团软切条容易粘连。
细面要是打卤面煮2分30秒左右,炒面2分就好。煮熟后过凉水,沥水备用。
锅热后加色拉油中的菜籽油,把肉片炒不见红。接着把配菜加入,然后加海天耗油,海天酱油,海天料酒。不停翻炒,
待柿子皮翻卷(大概1分30左右)加入面条,加盐和味精,再加70克左右面条汤,翻炒均匀立即出锅。(炒面里的蒜苔,胡萝卜,圆葱,太空椒要爽脆。炒菜不要炒太久,掌握火候。)
小贴士
炒面里的蒜苔,胡萝卜,圆葱,太空椒要爽脆。炒菜不要炒太久,掌握火候。