前几天台湾朋友来玩,给他们做了一道兰州的夏日美食浆水面配卤猪蹄儿,炎热的夏日,吃着冰凉酸爽的面条真的很舒服。
用料
浆水 | 两升 |
手工面 | 500克 |
香菜 | 四五根 |
螺丝椒 | 三根 |
韭菜 | 一小把 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
兰州浆水面的做法
锅中倒适量的油,烧热后下入花椒,干辣椒爆香,爆香后倒入准备好的浆水,待浆水滚开后,调味关火,撒上香菜末即可盛出放凉备用。
韭菜洗净切碎,螺丝椒切碎,分别撒上适量的盐腌制。
待浆水彻底放凉后,另起一锅下面条,面条过两滚水即可,捞出后立即过冷水冷却。
捞出适量冷却的面条放入碗中,浇上冷却的浆水,倒入适量的腌制好的韭菜跟辣椒,一碗地道的兰州浆水面就做好了。
如果浆水是按照我之前发布的做浆水步骤自己做的话,就要准备新的芹菜或者卷心菜用这次下面的面汤续浆水。