疫情假期,在家不知道吃什么好。
忽然馋葱油饼了,那就做起来叭!
好吃的葱油饼,有两个特点:酥脆&千层
✨✨✨酥脆秘诀✨✨✨
油酥+烫面的制作是关键
✨✨✨千层秘诀✨✨✨
面饼成型时卷的多少决定千层效果
用料
面粉 | 250克+40g |
开水 | 约140g克 |
花生油(猪油更香) | 75克 |
盐,五香粉,芝麻盐 | 30克 |
葱,芝麻 | 适量 |
两招教你做出酥脆千层葱油饼的做法
配料一览,黑芝麻忘记摆上了
①制作油酥,放凉备用
-锅热倒油,油加热至冒白烟
-热油倒入混合好的面粉40g+盐+五香粉+芝麻盐里,边倒边搅拌。
盐多些,其他适量。
芝麻盐没有可以不放。-100度开水140g,逐渐倒入250g面粉中
-用筷子不断搅拌成絮状。
切记不要用手!!!-待面团温度适手,将面团揉至成型
-盖上保鲜膜,醒面30分钟
-醒好后揉搓成型,不沾手,面团要软才好
-将面团一分为二,擀压成薄饼-均匀涂抹油酥,并额外加一些油抹匀,撒葱花
(多放油可增加酥脆感)-将薄饼由一头向另一头卷成长条状
-将长条两端向中间卷起
-将两个卷上下叠起
-按扁,擀匀,调整至适当大小-擀好的面饼撒上芝麻
-电饼铛加热后倒油抹匀,油均匀铺在锅面
-放入面饼,煎至两面金黄即可酥脆出锅
切块摆盘,酥的掉渣