北方的清晨,大街小巷飘着蒸炸煮拌的麦香,
鸡蛋灌饼、煎饼果子、葱油饼……
其中,最喜欢的一款,是千层油酥饼。
在南方,比较少看到,试着自己做,
层层叠叠的手撕感,看上去好像比较难,
但动手亲究,居然还是很容易的。
外表酥脆,内透层层葱香,来杯豆浆,
就是一位饕客,最念想的北方里古早美味。
用料
面粉 | 200克 |
水 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 30克 |
葱花 | 100克 |
五香粉/胡椒粉 | 30克 |
食用油 | 适量 |
【葱酥饼】千层葱酥 古早饕念的做法
面粉用热水(刚烧开或70度以上)调开,先用筷子搅拌成雪花状,再手揉成光洁面团,中间可根据面团干湿程度加水或加面粉。
揉好的面团要醒5分钟左右,再揉一次,然后分成若干小团,擀面杖擀成2毫米厚度的薄片,大小差不多为20x30CM左右的长方形。
在面皮上抹上适量食用油,再均匀撒上葱花、盐、五香粉或胡椒粉,然后像折扇子一样折起来,再卷成饼状,按压扁平,擀成5MM左右的圆薄饼。
平底不粘锅抹适量油,加热,放入上面做好的圆饼,将打散的蛋液均匀抹在饼面上,小火慢煎2分钟后反面,新翻过来的这面也抹上蛋液,再反复煎到饼熟。
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