温馨提示:
1.必须要有猪油
2.此方子含长期储存的办法
3.配方量较大(拳头大小能做约20个),建议第1次尝试量减半。
4.前天晚上揉面,冷藏过夜,第2天早上做饼
用料
面团部分: | |
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 2克 |
小苏打或泡打粉 | 1克(不建议省去) |
馅: | |
猪肉牛肉虾仁均可 | 放入调味料,打成肉糜 |
盐 、黑胡椒 等 | 适量 |
猪油 | 和打好的肉糜拌一起 |
葱花 | 包的时候另外加 |
葱油千层饼(超详细版)的做法
头天晚上准备好各种口味的肉馅。
搅成泥的过程中要加入调味料,我放了盐和十三香。然后和猪油拌在一起,如上图。
猪肉要用较肥的五花肉,就不用另拌猪油了。前一天晚上,把所有面团部分的材料放面包机,进行揉面。
揉好如图,会粘手的那种。
然后密封放入冰箱冷藏一夜。冷藏一夜后,如上图,一点也不粘手了。形成了很好的面筋,有极强的延展性。
大致揉圆后,切成4等份。
每份切成三等分,共12个。用手压扁,裹入馅料(第1次做,不要太多,容易露馅).
12个都裹入馅料并收口后,表面刷油,防止干燥。
每个加了馅面团 擀成牛舌状后 铺上葱花(切的要细)
然后从一端卷起。静置的过程中 弄好剩余11个。卷起后的面团,直接压扁,两头肉馅不太多,建议直接切掉 后期在裹馅料。中间部分,觉得长, 可以对半切,小一点也方便后期冰箱冷冻储存。
如果觉得不好擀开,放一会儿 ,再擀。
如果觉得不好擀薄,可先将饼抹上油,两个上下叠再一起擀开。锅中倒少量油,中小火,油热后放入饼,煎至两面微黄。放到盘中放凉。
看,好多层。
煎好后,稍微放凉一些,就可打包储藏。
保鲜袋放入4个饼,袋口往里折。
然后再对折,把袋口藏里面。
在对着4个饼就分开了,放入冰箱冷冻室。要吃的时候,无需解冻(有时间,提前拿出来,回温下更好)放入平底锅煎下就行。
应该也可用微波炉或空气炸锅,不过还没尝试。
小贴士
1.可将饼抹油后两个叠在一起,擀开能得到较薄的饼
2.猪油是起酥的,会有层次感,一定不能省略。
3.鸡蛋懒得放可以省去,替换成约25克的水。
4.懒得弄肉馅的,也可直接裹猪油,猪油调好味道,比如放点盐黑胡椒之类的。