摊面菜怎么做才好吃,最正宗的摊面菜制作方法

最喜欢吃摊面菜了！
小时候每次去姥姥家姥姥都会特意做🥰

用料  

摊面菜的做法  

1. 【和面】适量面粉➕水揉成面团，水多水少都可以，因为之后要洗面

2. 【洗面】找个大点的盆，加入少量温水（温水不必没过面团），在温水中用手反复抓揉面团，这会使面粉中的淀粉析出入水，而面筋留在手中。期间温水浑浊后便换水，直至温水较为清澈，这时说明淀粉析的差不多了，有点像投衣服。换下的淀粉水全部放于一个大盆中

3. 【澄清】其实此刻面筋是可以摊饼的，但是淀粉水澄清需要等待数小时，所以前面的步骤可以在晚上睡觉前完成，这样睡醒觉后就可以收获澄清好的淀粉水了

4. 【摊面片】将澄清淀粉水上方的水倒出，留下底部淀粉糊糊，加入盐搅匀。电饼铛刷油，倒入适量淀粉糊糊摊薄面片，薄饼出锅后趁热卷起

5. 【摊面筋】面筋加入适量盐揉匀，也在电饼铛上摊饼

6. 【翻炒】面片卷和面筋饼切块。起锅烧油，加入葱、蒜、醋、酱油翻炒出锅

小贴士

①洗面时抓揉要在水中进行，不然淀粉析不出来
②倒出澄清淀粉水上方的水时，要一口气倒完，中间不要放平后再倒，不然澄清好的水会被搅浑
③卷面片时尽量压实。卷好后可以沿同一方向用手按着多滚几圈，不然最后翻炒时容易散开