宅家大半个月了,各种现学现卖倒腾了甜品糕点川菜,昨天心血来潮突然想吃包子,就大胆尝试了一次,结果效果竟然还不错,现在码一下大致过程记录一下,以后可以在这个基础上改进。
p.s.豇豆和木耳是秉承特殊时期库存有啥用啥的原则(其实是猪肉贵)才加的,也可以不加,加了口感和营养都更丰富( •̥́ ˍ •̀ू )
下面给出的是12个中号包子的量。
用料
普通面粉 | 300克 |
水 | 150克左右 |
白糖 | 一勺 |
酵母粉 | 3克 |
上面是包子皮,下面是酱肉馅原料: | |
猪肉沫 | 150克 |
新鲜豇豆 | 3根(切成小丁) |
木耳 | 一小撮(泡发切碎) |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 一小撮 |
山奈 | 2个 |
香葱头 | 2个 |
有五香粉的话上面的香料都不用了 | |
姜沫 | 4片姜切沫 |
香葱白碎 | 2根切碎 |
猪油(也可其他油) | 适量 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
白糖 | 少许 |
除掉葱头葱白的绿葱花 | 10根 |
香喷喷的酱肉包子:宅家厨艺修炼篇的做法
和面:酵母粉用温水泡开,静置15分钟,然后倒入面粉里,再加入一勺白糖,一起搅拌成絮状,等它放置吸水几分钟就下手揉面,揉到盆光手光面光“三光”之后盖保鲜膜,放入蒸锅内发酵。锅内掺点水,隔段时间就加热一下,让锅内保持30几度的温度,利于面团发酵。
炸香料:另起一口锅内加入适量猪油(其他食用油也行),油热后加入准备好的所有香料进去炸香,炸至香料颜色变深后捞出香料渣渣。有五香粉的话炸香料这一步就不用了。
炒酱肉馅儿:在上一步的油里加入肉沫小火煸炒,炒至水分干,开始出油,然后加入料酒、姜沫、葱白碎、豇豆、木耳再炒一炒,再加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、少许白糖翻炒,咸味儿不够可以再加点盐,出锅。出锅降温之后加入葱花拌匀,再放入冰箱冷藏使油凝固更好包。
包包子:面团发酵至之前的两倍大后取出揉面,揉至内部气体全部排出,无气孔后搓条分成一些剂子,每个大约35克重。每个剂子搓圆,压扁,用擀面杖擀至中间厚周边薄的面皮,面皮直径大约是包子直径的两倍。
手法(~ ̄▽ ̄)→ 左手四指托面皮使其中心有个凹陷的余地,居中放入适量肉馅,右手大拇指和食指提拉面皮边上一点,与左手食指挤压配合形成一个褶儿,右手食指再将这个褶儿顺时针拨到大拇指上,捏紧,第一个褶儿就捏好了,然后如此反复,尽量均匀的捏到15个左右的褶儿,最后与第一个褶儿的捏紧处搭接收尾,最后可留一个小孔或者把小孔封闭。蒸包子:包好的包子放入蒸锅内,同样让其处于30几度的环境下发酵,等到发到1.5倍大的时候开火蒸。水开之后蒸13分钟关火,关火后不开盖子焖5分钟后再盛出享用!
内馅儿超香! ⁽˙³˙⁾◟(๑•́ ₃ •̀๑)◞⁽˙³˙⁾
小贴士
第一次做的,后面有更好的发现再来更新菜谱~