白萝卜粉丝猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的做法步骤及图解,美味正宗的白萝卜粉丝猪肉包子（附视频。一次性发酵。）做法

美食群的姐妹们都知道，我是每周六接邻居订单代蒸包子的。那这款白萝卜粉条猪肉包子邻居们基本上是全给好评的。现在整理出来给姐妹们参考下。口味可以按自己的习惯调整。

用料  

白萝卜粉丝猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的做法  

1. 主要材料

2. 先做姜葱水。姜葱切丝，放80克水。

3. 用手抓，揉，捏，尽量让姜葱出汁。你有料理机那更方便，加水绞碎。姜葱丝浸泡20分钟以上沉淀。

4. 白萝卜用擦丝板擦粗丝。

5. 放4克盐腌白萝卜杀水。这步漏拍图了。下次做这方子时补上。

6. 红薯粉条放滚开的水里煮3分钟。

7. 煮好的粉条捞出，放自来水盆里冲水过凉。放冷水盆泡凉。

8. 猪肉切块，放绞肉机绞碎，不能太碎。太碎会影响口感。

9. 没有绞肉机，手工剁肉馅更香。

10. 放胡椒粉。我没有白胡椒用黑胡椒代替了。

11. 放蚝油。

12. 放生抽。

13. 放盐。

14. 我有葱油，那就放二勺葱油更香。

15. 没葱油用姜葱水也可以啊。过滤掉姜葱丝，得到80克姜葱水。葱最好不要放馅料里，容易产生烂葱味。

16. 分次倒入姜葱水，搅拌至肉馅完全吸收。

17. 吸水饱饱的肉馅保鲜膜包好放冰箱腌制20分钟以上。

18. 称出面团所需材料。面粉500克，水250克，白糖50克，酵母6克。

19. 面粉里倒入白糖。

20. 倒入酵母。

21. 分次倒入水，搅拌均匀，揉成粗糙面团。

22. 手工揉面10分钟。

23. 我是用博世4405小厨师机二档揉面15分钟。

24. 揉面的时间我们给腌好的白萝卜挤水份。挤太干会影响口感，适当就好。

25. 沥干凉水的粉条切小段。我这个小段有点长了，会影响包包子的速度。一半的长度刚好合适。粉条切太短会影响口感。

26. 猪肉，白萝卜，粉条混一起。

27. 倒入鸡粉。

28. 倒入胡椒粉。

29. 倒入盐。

30. 倒入食用油。

31. 倒入剁椒。用老干妈豆鼔酱或辣椒酱更香。我用剁椒便宜嘛😊。

32. 倒入香油（芝麻油）搅拌均匀。我这是给邻居做的订单照片，大家按配方做，肉量绝对比这个图片多😊。

33. 面团揉好了，切成20个剂子。

34. 一部分剂子放一边盖上保鲜膜或半干的毛巾。防止干燥。

35. 按扁剂子擀面皮。（下面有视频，一会儿可以看看。）

36. 开始放馅料捏褶子。（后面附视频。）

37. 包好的包子。（后面附捏包子褶子拢口视频）。

38. 放锅里发酵25分钟。冬天气温低的话，要温水发酵（不超过45度），延长发酵时间。

39. 大火上气，转中小火蒸15分钟。焖3分钟后再开盖。一定要记得上气后转中小火，不然会锅内蒸气滴到包子上了。

40. 美美的包子出锅了。

41. 好吃！你要不要来一个😊？

42. 按扁剂子，用点力从下往中间推擀面杖，擀面杖下移时不能再用力了。另一只手移动剂子，方便每个角度向中间擀开。四周薄中间厚，底部才不会漏馅。

43. 大拇指在面皮里面，中指在外面捏褶子。另一只手转动面皮，大拇指帮助塞馅料。

44. 拢口时，拉起靠近的面皮捏褶子，把手里的褶子捏扁，和最近的面皮捏一起，再捏扁沿所有开口捏一圈。这个多练习就没难度的。

小贴士

1、干面粉和水的比例2:1左右；
2、面粉加了不超过10%的白糖；
3、酵母占面粉比例超过1%，多1~3克，看气温调整。