第一次做这道菜,先上网搜了一些做法,根据以往蒸鸡蛋糕的方法,分析比较,提炼,加入自己的经验……成功!
用料
鸡蛋 | 2个 |
青虾 | 5只 |
油 | 1勺 |
盐 | 2克 |
水 | 1小碗 |
豌豆 | 2个豆荚 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
碗内倒入油,盖住碗底。
打入鸡蛋
加入盐,打散~
过筛,虑掉浮末~
过两次筛~
过滤后,蛋液很平静~
加入一碗35、6度的温水~
盖上盘子,放入蒸锅,豌豆也放进蒸锅,一起蒸~
蒸8~10分钟(水量不一样,时间不同,蒸8分钟打开看一下,如果蛋液还可以流动,就再加2分钟)
蒸蛋的时间,正好用来处理虾~
虾去皮,用牙签从背部挑出虾线~
加入料酒、生抽、姜,腌一会儿~
鸡蛋蒸到刚刚凝固~
把虾轻轻放上去~
豌豆拨去皮,轻轻放上去~
盖上盘子,盖上锅盖,再蒸3分钟,关火焖一分钟~
蒸好了~
镜头推进,拍一张特写~
可以看到,先放油再放鸡蛋打散,后放水的好处就是,油和鸡蛋混在一起,颜色特别好看~家里来客人的话,这道菜绝对拿得出手~
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小贴士
1、水和鸡蛋的比例大概2:1~
2、第一次蒸的时间不要过长,否则放虾之后再蒸,就容易老~
3、用盘子或者用保鲜膜盖住都可以,目的是防止进入太多水,而且加热均匀~