黑麦豆沙月怎么做才好吃,最正宗的黑麦豆沙月制作方法

广式月饼皮薄馅靓，高糖高油，以前我基本不吃，觉得太甜腻了，实在吃不下去。
N年前踩进了烘焙这个坑里，才发现自己做的月饼比外面买的好吃太多了，无论五仁还是豆沙，莲蓉，奶黄流心这些，自己做不仅味道好，而且选材更健康。
这款月饼饼皮添加了黑全麦粉，炒的豆沙馅不太甜，豆香浓郁，实在是应节佳品

用料  

黑麦豆沙月的做法  

1. 转化糖浆，花生油。碱水称盆里

2. 手动打蛋器搅拌混合均匀

3. 加入过筛中粉和黑麦粉

4. 刮刀混合均匀至无干粉

5. 包保鲜袋静置一个小时

6. 豆沙提前炒好（红豆冰箱泡一晚，高压锅煮半个小时，料理机打融，加糖加油小火炒干成团）

7. 豆沙+蛋黄称重53---55克。做的75克月饼，皮和馅比例3:7

8. 今次的面团分称20---22克一个

9. 豆沙包好蛋黄搓圆（蛋黄提前160度烤5分钟）

10. 饼皮压扁，比豆沙馅大一点，放左手虎口上

11. 右手大拇指轻压豆沙馅，利用左手虎口把饼皮贴着馅料往上推，包好

12. 模具刷一点油防粘，只刷这一次，后面不用再刷

13. 放一个包好馅的面团压模左手固定模具不让它动，右手轻压到底

14. 脱模，花纹清晰。

15. 提前10分钟预热烤箱，上下火200度，中下层烤5分钟定型后转180度中上层烤10分钟

16. 上色出炉，刚烤好的月饼比较硬，不好吃。凉透后密封常温保存，待2天后回油口感更佳

17. 这个是放了一晚上，开始有点回油了，饼皮没有那么硬了，开始有点光泽

18. 切一个，皮薄馅靓，自己炒的豆沙低糖不甜腻，饼皮没有油腻感，秒杀外面买的月饼😂

小贴士

饼皮包馅时候，尽量皮不要弄太大，比馅大一点就好，利用虎口往上推，这样操作皮馅之间不会有空隙
因为添加了全麦粉，这个月饼就没有刷蛋黄液了。如果需要刷蛋液的在200度5分钟定型后拿出来刷了再入炉转180度烤
第一个月饼压模前模具刷点油非常好脱模，做完马上入炉的不需要喷水。不建议加粉压模，加粉的话如果操作不好的，烤出来的饼皮会有白点。
蛋黄可以烤之前用花生油泡20分钟，捞出来喷点白酒再160度烤5分钟（量多的请适当增加烘烤时间）