💛💛奶黄馅💛💛衔接上个菜谱,可做10个50克模的奶黄流心月饼
【此方出200克奶黄馅,饼皮23克➕奶黄馅20克➕流心3克=46克/个】
❗❗9月20日凌晨12:05第二次制作进行了调整
✅20个的方子✅于9月20日下午第三次制作后已自调出来,需要可以查阅
用料
💛💛奶黄馅部分💛💛 | |
熟咸蛋黄(9个生咸蛋) | 80克 |
无盐黄油 | 5克 |
椰浆 | 8克 |
淡奶油 | 35克 |
蜂蜜 | 8克 |
细砂糖 | 12克 |
全脂奶粉 | 25克 |
澄粉 | 25克 |
橘黄芝士粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
3、奶黄流心月饼——奶黄馅(咸蛋黄版)10个50克的做法
材料如上,共10样
【一】液体拌匀(4样)
黄油5克➕椰浆8克➕蜂蜜8克➕淡奶油35克,一起混合搅拌均匀【二】颗粒拌匀(3样)
倒入:细砂糖11克➕奶粉25克➕盐2克,搅拌均匀【三】粉状拌匀(3样)
筛入:澄粉25克➕咸蛋黄80克➕橘黄芝士粉2克,搅拌均匀蒸完,发现有点干,先晾凉
加入10克淡奶油调整,拌匀
终于成团,揉搓均匀,放上保鲜膜
称重200克,放冰箱冷藏一个小时以上备用!
成品图来个
小贴士
蒸的时间可以去做月饼酥皮