广式月饼是汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
用料
柠檬水 | 少量 |
低筋面粉 | 100克 |
馅心(紫薯为例) | 400克 |
月饼专用糖浆 | 60克 |
花生油 | 35克 |
枧水 | 2克 |
月饼模具 | |
蛋黄或全蛋液 | 适量 |
锡纸 | 一卷 |
广式月饼-紫薯月饼 健康不腻 怕胖的女孩子可以放心吃的做法
准备好的糖浆中加入枧水,搅匀,再加入花生油。
加入过筛的面粉,揉和成光滑的面团;
将和好的面团分成等量的剂子;
取一个面剂子,按扁,轻轻按薄,放一个馅心(我用的是紫薯馅),轻揉让馅完全被饼皮包裹;如果觉得沾手可以在手心洒些面粉,再揉成圆团。
把做好的步骤4揉好的圆团放入月饼模子,用力向下压实(淘宝上可以买到月饼模,压下手柄印模,提起模具月饼即可脱膜,方便快捷。)
烤盘上铺上锡纸,把压好的月饼放上排好,均匀喷水,烤箱180度预热,烤约10分钟;
将烤盘取出,在月饼上刷上蛋黄液,再放进烤箱烤10分钟, 看到表面呈金黄色即可。
小贴士
淘宝上可以买到月饼模,压下手柄印模,提起模具月饼即可脱膜,方便快捷。
月饼的皮和馅料的比例一般是1:2。