虽然离中秋还有一个月,但月饼季已经悄悄地来临。每年这个时候,最爱做的还是冰皮月饼和蟹粉月饼,家人爱吃是最重要的理由。
今年仍旧从冰皮月饼开始,各种馅料估计都尝试过了,准备尝试个完全不同的。看到图中隐隐的绿色,不看到题目,你多数会猜想是抹茶馅。豌豆馅的灵感是来自一包冰冻的青豆,买回来本来是准备做披萨时候用的,做了一次,感觉豆子有点老,口感不够好,就想到把它打成泥来使用。在西餐配菜里,豌豆泥是被经常用到的,由豌豆泥又想到了黑豆沙红豆沙绿豆沙都是用豆子来做的馅料,豌豆又何尝不可呢?所以就诞生了这个豌豆馅的冰皮月饼。饼皮的制作,去年用到了一个很好的配方,今年继续沿用,又软又糯的半透明饼皮配上清新口味的豌豆泥,绝妙的口感和搭配,颜色也格外的清新靓丽,大爱。必须分享。
【冰皮材料】
糯米粉 45g
粘米粉 45g
小麦淀粉(或者玉米淀粉)30g
糖 24g
牛奶 210g
山茶油 21g
【馅料】
豌豆泥 280g
牛奶 50g
炼乳 30g
玉米糖浆 30g
黄油20g
【表面装饰】
熟糯米粉适量适量(可选)
用料
冰皮材料 | |
糯米粉 | 45克 |
粘米粉 | 45克 |
澄粉 | 30克 |
牛奶 | 210克 |
山茶油 | 21克 |
细砂糖 | 24克 |
馅料 | |
豌豆泥 | 280克 |
牛奶 | 50克 |
玉米糖浆 | 30g |
炼乳 | 30g |
黄油 | 20克 |
豌豆馅冰皮月饼的做法
冷冻豌豆解冻
后加适量水用料理机打成糊状,用微波炉炒至如图状态,
分别加入牛奶
炼乳和玉米糖浆调味,
最后加入黄油拌均匀,入冰箱冷藏冷却,
按照30克一个搓圆冷藏备用
所有粉类过筛
牛奶和油倒入容器
充分搅匀
倒入过筛的粉类搅匀,
再次过筛
过筛后的混合物静置1小时,放入蒸锅蒸熟,闻起来没有生粉味(约40分钟)
趁热用筷子画圈搅拌至如图状态,倒在保鲜膜上
乘热隔保鲜膜对面糊进行折叠翻压
直至面团光滑,用保鲜膜包好入冰箱冷藏
取出,分成每个约30g的小剂子
将小剂子搓圆压扁(必要时用手粉防粘),放入30g搓圆的馅料,用虎口慢慢收拢成圆形
用虎口慢慢收拢成圆形
模具刷少许手粉,放入,压制成形
答疑
小贴士
可做60g饼皮月饼十个,馅料可等重量替换