草头清明团子（雪菜豆干肉馅儿）的做法步骤及图解,美味正宗的草头清明团子（雪菜豆干肉馅儿）做法

现在草头出来了！太好吃了！我特别爱吃草头，酒香草头已经不能满足我了，所以我做了个清明节的草头团子～配上我最最喜欢的雪菜馅儿～
然后有蒸的和煎的两个版本，看你们自己喜欢吧.
做的时候发现糯米粉居然用完了🤣加了木薯粉
口感超q 还蛮好吃的说。不喜欢很q还是可以把木薯粉部分完全用糯米粉的。

用料  

草头清明团子（雪菜豆干肉馅儿）的做法  

1. 草头洗干净，取80g煮熟备用。煮的时候可以加点小苏打防止变色。煮完捞出沥干用料理机打碎成泥，没有料理机可以手动切碎。

2. 粉类分别称重，澄面单独放一个盆，糯米粉、粘米粉、木薯粉、糖、盐混合在一起。

3. 用140g滚开水烫澄面，一边倒水一边搅拌，变成有点透明的团。

4. 然后把草头泥、所有粉类加入到一起混合成团，另外准备30g水，如果面团偏干可以多次倒入水混合到合适的状态。混合均匀后加入10g切小块的黄油或者猪油再次混合均匀。tips：整个过程我用的是厨师机会比较均匀，手揉的话，油切小颗粒一些更好混合。

5. 变成一个光滑细腻的面团，盖上保鲜膜放在一边醒一会儿。

6. 然后准备内馅儿，把雪菜、茶干、腊肠切碎，肉糜单独装，青豆焯水备用。（喜欢辣椒可以切一些进去）

7. 然后在肉糜中加入3g糖、2g盐，少许姜葱蒜泥、5g生抽、2g白胡椒粉混合均匀。然后再加入一勺香油搅拌几下。

8. 锅内倒入油，放入肉糜快速炒香炒熟。

9. 然后倒入其他配菜，翻炒均匀。

10. 试试看咸淡，如果觉得淡可以加点盐，准备出锅。（每家雪菜都味道不同 所以需要自己试试味道）

11. 然后把面团分成均匀的10份，50g左右，然后把面团搓圆压扁，中间厚两边薄，放入内馅儿，用勺子压一压内馅让它紧一些，然后用虎口收边，包起来即可。

12. 可以放入蒸箱、蒸锅，蒸二十分钟即可。

13. 出炉后在表面刷一层熟油即可。

14. 也可以包好后压扁，放入锅中煎熟。

15. 两边皮子变色即煎好了。两种都好吃，看个人口味。

16. 我个人喜欢煎的～

17. 草头可太好吃了呀！春天的代表.

18. 雪菜馅儿超棒！

小贴士

挺简单的 没什么tips。。