🌿青团（艾草，清明菜）的做法步骤及图解,美味正宗的🌿青团（艾草，清明菜）做法

清明回乡，清扫先人坟墓的野树杂草，亲戚们借时聚会，顺便在田间地头采些野菜，回家做点季节小食，把握时节赋予味蕾的馈赠，也给节日增添一份快乐的仪式感。

用料  

🌿青团（艾草，清明菜）的做法  

1. 摘草草：
   可以用野生艾草或者清明菜都可以，艾草的好处是香味特殊，做出来的团子颜色也特别好看，且养生价值高一些，但略微有点苦，需要处理一下；清明菜不苦，但一般清明节摘的清明菜就有些老了。（这张图是艾草）
   

2. 这张图是清明菜。虽然叫清明菜，到等到清明摘却有点晚了，开花了，就已经有点老了。

3. 白白的粉，绿绿的汁，超治愈的配色。

4. 做青汁：
   把艾草或清明菜洗干净，锅里清水烧开，下锅烫一两分钟捞起来，不喜欢艾草苦味的可以用凉水过几遍挤掉水分，清明菜不用。放入料理机打成糊糊，太干的话可以加点水。（图是艾草青汁）

5. 和面团：
   糯米粉300g，粘米粉30g，玉米淀粉50g，白糖10g。大概可以做23-25个小包子那么大的青团。
   取青汁适量，不要问我比例，自从不是卖糕的了之后就随意多了，真的就是适量，汁多加面，面多加汁，直到揉成光滑的面团。（图是艾草青汁面团）

6. 清明菜团子皮：我分出部分做了一点清明菜汁面团，不苦，颜色比艾草团子差点意思。（后面的图都是艾草团子）

7. 分团子皮：我分的25-30g一个。把面团纠成差不多大的剂子，这个方子干粉的量可以做20-25个左右蛋黄酥大小的青团，供参考。

8. 做馅料：敲咸鸭蛋，蛋清可以留着炒韭菜。

9. 做馅料：烤咸鸭蛋黄。
   把蛋黄敲出来，放到烤盘里，喷点白酒或者用手抹一点白酒，烤箱180℃烤15分钟。烤熟以后可以把蛋清的硬皮皮揭下来。

10. 做馅料：可以用叉子碾碎咸鸭蛋黄。

11. 做馅料：把红豆沙、肉松和碾碎的咸鸭蛋黄放在一起和匀。

12. 做馅料：分成小团。
    把熟咸鸭蛋黄碾碎后和红豆沙、肉松混匀之后捏成小团，大小适量，我捏的是25g一团。
    
    备注：也可以用红豆沙直接包肉松和整个熟咸鸭蛋黄，成一个团子。（见步骤13图）
    

13. 包馅料：红豆沙，咸蛋黄，肉松。
    取红豆沙适量，我的接近25g，将少许肉松和一颗咸蛋黄包成团子。如果不嫌麻烦的话，红豆沙、咸鸭蛋和肉松都可以自己做，不过那得花很多时间了。
    

14. 包团子：
    手法和包汤圆一样。这颜色真是美哭🌿

15. 蒸团子：
    水烧开，大火蒸十多分钟，关火，揭开锅盖让皮表面正蒸发一下水分会变得比较光滑，不太粘手。怕粘锅的话，可以在下面铺一层油纸或者抹点油在容器底部。总之就是垫纸或者抹油防粘。

16. 吃团子：
    蒸出来成品的颜色美极了，碧绿的青团就做好了！听说凉了之后更好吃，皮更Q弹，可我等不及让它凉了，热乎乎的也很好吃！

17. 艾草团子，可盐可甜，甜中微苦，清香四溢～

18. 包装保存：
    抹一点无味食用油在团子表面，等放凉一点之后用保鲜膜包起来，方便保存和携带。（这是我另一次做的，艾草放少了所以没那么绿，但也没那么苦了，更好吃一点。）

19. 第二天切开的样子，口感还可以。