小时侯外公喜欢钓鱼,多了一下吃不完妈妈会把它们晒干保存,想吃了拿出来用油炸一炸,然后辣椒豆豉芝麻细细焙香……很怀念那个味道,但健身党油炸怎么可能?我于是改用烤箱,呵呵呵😄,也很好吃的。
用料
晒干小小鱼 | 一斤 |
生姜 | 一大块 |
蒜 | 一个 |
干辣椒 | 几大勺 |
豆豉 | 一把 |
生抽 | 两大勺 |
老抽 | 半勺 |
熟芝麻粒 | 一大把 |
小鱼干冲洗一下,如果是盐腌鱼,尝一下,咸了就多冲洗几次。
生姜蒜切末,豆豉也冲洗一下
小鱼放烤盘,一百八十度上下火烤十分钟,看鱼有点泛油就可以了,觉得不够再烤会儿
锅里放点油,放点花椒粒炸焦检出不要
依次放生姜蒜、豆豉、干辣椒小火让辣椒微微变色
倒入烤好的小鱼干,中火🔥翻炒几分钟,放料酒、生抽老抽
翻炒五分钟后,放一把芝麻,喜欢孜然的可以放一勺,然后小火焙
火🔥小,不用翻得太勤,动作轻点,感觉有点硬韧了,就好了,关火,就让它们在锅里冷却,余温可以焙更干点。
我每天要吃好多鸡蛋清,搭配它真是妙不可言,呵呵😄
小贴士
如果你买的是淡干鱼,可能调味时要放点盐
烤时要观察别烤过了。