新蒜上市做只有糖、醋、蒜的糖醋蒜（糖蒜）的做法步骤及图解,美味正宗的新蒜上市做只有糖、醋、蒜的糖醋蒜（糖蒜）做法

又到新蒜上市的季节了，每到这时妈妈总会买回来很多来做糖醋蒜。因为全家人都爱吃涮羊肉，每次涮肉都会吃一些糖醋蒜开胃去腻。外面买的不够爽口，看过下厨房里糖醋蒜的各种做法都和我的不一样，这么多年妈妈一直只用糖、醋和蒜做糖醋蒜，吃过的朋友都很喜欢，向我讨要以至于每年做的都不够吃。今天拿出来跟大家分享。

用料  

新蒜上市做只有糖、醋、蒜的糖醋蒜（糖蒜）的做法  

1. 1.保证手、刀和腌制容器不沾油和生水，腌制的容器一定干净干燥。新蒜外面的蒜皮用手拨去一部分留一层，将蒜头的蒜苔和蒜根都用刀切干净。处理干净的新蒜不需要拿水清洗，直接放入容器内（用陶罐或玻璃罐）。

2. 2.准备酿造米醋和白糖适量，一定要用酿造米醋，白醋糖蒜我没做过，吃过外面的感觉没有米醋的香气。

3. 将适量米醋倒入不锈钢锅中加热（不要用铁锅，醋跟铁会发生化学反应的），加入适量白糖搅拌均匀融化，等开锅后关火，将糖醋汁晾凉。有朋友问为什么都是适量呢？醋的酸度不同（我们本地珍极米醋酸得比较蜇口），每个人的口味不同，有的人喜欢酸点，有的人喜欢甜点。那怎么知道放多少糖呢？妈妈的办法是加热过程中拿个小勺子尝一下，一般尝不出特酸就行。（尝过后不要再放到糖醋汁里了）

4. 将放晾的糖醋汁倒入腌制容器中，淹没新蒜。（如果蒜浮起可用干净无水油的碟子压在蒜上面）

5. 今年做了两罐，做好后密封，放在阴凉通风处。大约一两个月后就可以吃了，我家一般腌制的时间比较长。食用时使用干净无水无油的筷子捞取。

6. 去年做的就剩罐底儿这几瓣了。没加滤镜做出来的就是这个颜色。第二年做的时候可以将去年的老糖醋汁再加入适量糖和醋熬制使用。