美国有线电视新闻网CNN评选出的全球最美味的50种食物里,泰国南部料理Massaman Curry(玛莎曼咖喱)位居鳌头,CNN称它为「咖喱之王」。泰国南部料理受穆斯林影响,喜欢用大量的八角、豆蔻、孜然等香料。Massaman curry柔和了丰富的香料与香叶;纯椰汁炖煮肉类(一般用牛羊鸡,穆斯林不吃猪肉)不但起到了软化肉质的效果,更软化了口感,椰奶那种柔柔的香甜在炖煮过程中慢慢渗入肉里;中途放入土豆或番薯来增加口感和浓度,最后撒上一把烤化生。肉类蛋白、淀粉、脂肪的搭配,和咱们的土豆炖牛肉如出一辙。讲真,不带任何偏见,massaman curry确实更胜一筹,味道更饱满丰富,酸、甜、咸、辣、鲜更加平衡。
用料
椰子油 | 1大勺 |
咖喱酱(参考另一片食谱「玛莎曼咖喱酱」) | 1杯 |
椰奶 | 400毫升一罐 |
牛腩或羊腩 | 1公斤,切块 |
洋葱 | 1个,切块 |
桂皮 | 1根 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1颗 |
椰糖 | 1块 |
罗望子汁 | 2大勺 |
鱼露 | 按照喜欢的咸度放 |
土豆或番薯 | 2-3个,切块 |
烤化生 | 1把 |
泰国玛莎曼咖喱massaman curry,CNN评选全世界最好吃的食物的做法