好几年前在一档日本美食节目介绍到超人气的咖喱面包
就记下小笔记种草到现在
不过一般咖喱包都是油炸的,费油,
也容易油腻,试一试烤箱版的吧!外皮一样超级酥脆咔滋咔滋的✧٩(ˊωˋ*)و✧
方子食材的比例是自己摸索的,有哪里需要改进求各路神仙指教啊(ʃƪ ˘ ³˘)啾❣。・
以下的比例可以做差不多15个包
用料
咖喱馅 | |
土豆 | 1个(大个头) |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1根(中等大小) |
咖喱块(百梦多) | 4小块 |
玉米胚芽油/葵花籽油 | 适量 |
面团 | |
高筋面粉 | 600克 |
酵母 | 9克 |
水 | 360克 |
盐 | 5克 |
糖 | 30克 |
玉米胚芽油 | 30克 |
面包外层 | |
鸡蛋 | 2只 |
面包糠 | 适量 |
素咖喱包(烤箱版)的做法
用常规的煮咖喱的方法,锅里放适量油,把洋葱炒香,再倒入胡萝北和土豆,加水煮透后放入四小块咖喱块,小火收到浓稠。(因为要包在面包里所以一定要水分少)放在一旁冷却。
在厨师机里放入水,酵母,砂糖,高筋面粉和盐(←最好按照这个顺序)低速搅拌成团,再倒入植物油揉至面团光滑,粗膜就可以啦
在温度28~30℃左右,75-85空气湿度发酵至差不多两倍大。我用烤箱的发酵功能,下面放一小杯热水,发酵40分钟。
分切面团,每个70克左右。滚圆盖上保鲜膜醒发5~10分钟(我用的保鲜袋,因为保鲜袋用完还可以拿来裝别的东西v(´-ι_-`)v)
然后就可以从你第一个分出来的面团开始,擀圆排气
用勺子挖出咖喱馅,在面团周围抹一点点水
像饺子一样从中间包起来收口
所有面团包好馅料后,打蛋,准备面包糠
裹上鸡蛋和面包糠,炸至两面...
ヾ(◍ ° ㉨ ° ◍)ノ゙等等,克制一下,我们是烤箱版的,这次不走程序面包收口向下,二次发酵最好是32~35℃,湿度75-85,发酵20分钟
烤箱预热200℃放入烤箱上层180℃,下层转至160℃
烤25分钟,超酥脆的咖喱包就做好啦♡(ŐωŐ人)
(隔壁小孩馋哭效果可可还行)
小贴士
1.老觉得咖喱包就是长这样,米形的,不过也可以根据个人习惯做成圆的三角的都可以的鸭
2.裹蛋液和面包糠的时候动作一定要超温柔,不要弄破了
3.因为面粉不同,揉面团的时候一定要预留10克左右的水做调整