用料
普通面粉 | 475克 |
牛奶 | 一盒(约252g) |
鸡蛋 | 一个(约50g) |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
植物油 | 40克 |
自制无矾油条的做法
将鸡蛋、牛奶、盐、植物油混合后,放入面粉,面粉上面放酵母,揉成面团,注意酵母不能直接加在前面的液体混合物中,目的是避免与盐直接接触,降低活性;
将面团 放温暖处发酵至原面团1.5至2倍大取出;
排气,分隔成大小均匀的三个面团,盖保鲜膜醒面15分钟;
取一面团擀压成宽约7cm(锅大可以略宽一些),厚约1.5cm的长条;
长条切成一个一个短条,每个短条的长度约7cm,宽度约2cm;
将每两个短条叠加到一起,用一根筷子在短条的中间沿长向按压;
按压后的面条沿长向拉长下到热油锅里,注意翻身,炸成金黄色便可。
小贴士
实用经验:晚上七八点钟可以按步骤1(酵母增量,改为6g)揉好面团,放入容器内,用保鲜膜覆盖容器口,放入冰箱冷藏室,次日晨六七点钟可取出醒十分钟,便可直接使用。该配方做出的数量如肯得基卖的油条大小约有20根。人少可以按如下配方,大约可以做十根。牛奶可以换成等量的水,但口感略差一些。
配料:
1.中筋面粉243g
2.牛奶105g
3.鸡蛋1个(约51g)
4.盐2.5g
5.酵母3g
6.植物油20g