吃过很多市售的品牌青团,心目中最好吃的还是外婆做的青团,蒸好的青团油绿如玉,带着一股清淡又悠长的青草香气。
好吃的青团一定要用麦汁或者艾草汁做,外婆用的麦汁是从无锡阳山买的,阳山的青团也很有名~
用料
糯米粉 | |
猪油豆沙馅 | |
麦汁 | |
清水 |
豆沙青团(古早味)的做法
麦汁微微加热,一定不能煮开,这点直接影响成品颜色
麦汁与糯米粉混合
揉一小块面团(先揉一半面团)
揉好的面团放入开水中煮一煮(不是所有面团,只要煮一半就可以了),煮熟的面团再混合其他糯米粉,揉成面团至光滑。如果觉得水不够,煮过的水可以再加入剩余的面团。用布或者袋子盖一盖,防止风干。
开始包团子,皮子注意不要做太大
包豆沙馅,建议用自己做的猪油炒的豆沙
收口一边转一边捏紧
收口一定要包紧
多余的尖尖捏掉(其实这是底部,倒过来尽量让底部平整,让正面圆润)
青团上锅蒸
直接在青团上浇两次水,凉水就可以,加盖蒸熟
蒸好的青团放凉