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突然发现几年前存的青团草稿居然一直都在,那就发出去吧。因为每年青团都是我妈妈做的,我只是打下手,不足之处请见谅。
青团是清明节必吃的美食,每个地方的习俗不一样,用来做“青”的材料也不一样。在我们这里,用的“青”就是艾蒿。
艾蒿的功效有很多:温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。
我这里做的青团是用的糯米粉,并不是水磨粉。而糯米粉跟水磨粉的区别在于:
糯米粉是我们自己泡好的糯米磨成的粉(反正家里有很多糯米,泡好了,拿到有机器的人家付个加工费帮忙加工下),做成青团的口感比较有嚼劲,缺点就是冷了之后,团子会变硬,要再吃的话,就得再蒸一遍,但是方便携带。
而水磨粉做的团子就比较软糯,冷了之后依旧是软的,市场上一般卖的都是水磨粉。
用料
糯米粉(水磨粉) | |
艾草 | |
小苏打(食用碱) | 适量 |
新鲜猪肉(肥一点) | |
腊肉(加些更香一点) | |
笋 | |
香干 | |
榨菜 |
古早味青团的做法
艾草都是去路边挑的野艾草。农村嘛,春天的时候路边到处都是。城里可能不会大面积看到,不过仔细观察花坛,或者去郊区玩,你可能会发现他,再不行就只能上淘宝了。
图片就是艾草的样子,长的很像芹菜叶,但是叶子是有白色的绒毛,并且有股艾草特有的香味,千万不要挑错了挑回来的艾草,里面会混进杂草什么的,记得要挑干净,然后洗净
烧一锅热水,里面放入适量的小苏打,然后把洗净的艾草放进去煮,煮到艾草如图状态就可以捞出来用水冲洗(煮完的水不要,只留煮好的艾草),把小苏打洗干净。小苏打的作用就是减少艾草的苦涩味,同时让艾草更加的绿
洗干净的艾草就可以揉进糯米粉里去了。这里糯米粉跟艾草的量并没有准确的量,觉得面团干了就再加点艾草,湿了就再加粉就可以了。
小贴士:如果你准备的艾草比较多,一次性吃不完,就可以把揉好的面团放冰箱冷冻,等下次要做着吃的时候就拿出来解冻包馅就行揉好的面团就是图片这个状态,艾草与粉完全混合,并且面团干湿度刚好,能捏成团,并且不怎么粘手。面团绿油油,很漂亮有木有
接着就是炒馅,把各种馅的材料切成小丁,把新鲜的猪肉炒出猪油,然后分次加入其他材料,加入调料,适合自己的口味就行,炒熟出锅,放凉,馅的照片都没有,请自行想象吧,馅料可自行安排,喜欢吃什么就加什么
接下来就可以包啦,放上调好的馅,包成最简单的圆形就可以啦,下面垫上粽叶就可以防止蒸的时候粘在锅上啦
蒸好的青团,就可以开吃啦。想要青团看起来油亮有个很简单的方法,就是蒸好起锅后,立马把青团放在通风的地方,只要几十秒,青团就油亮啦,趁热吃,冷了就硬了
小贴士:如果你用的也是自己磨的糯米粉,想要冷了之后保持软的时候长点,可以趁青团还是热的时候包上保鲜膜就可以了品尝吧
小贴士
1.馅料自己喜欢什么就放什么,做成甜的也可以,把馅料替换成豆沙就可以了
2.如果你准备的艾草比较多,一次性吃不完,就可以把煮好的艾草装好放进冰箱冷冻,等下次要做着吃的时候就拿出来解冻揉面
3.市售的糯米粉就是水磨粉,做出来的青团口感软糯,并且冷了不会变硬,如果用的是自己磨的糯米粉,想要冷了之后保持软的时候长点,可以趁青团还是热的时候包上保鲜膜就可以了,自己喜欢那种用那种