这道扬州狮子头,咱们北方也叫“大肉丸子”或者“四喜丸子”。
扬州狮子头属于淮扬菜系,口感松而不散,肥而不腻,要想做到这样,肉质选用肥七瘦三,必须手工剁肉(超市里卖的肉馅不可以)以保证肉质鲜美、汁水不外溢,还要在肉馅中加入荸荠,丰富口感,清炖的狮子子头,小火慢炖至少2小时以上,大大的肉圆,清亮的汤水,会是年夜饭桌上一道亮眼的菜。
用料
猪五花 | 1000克 |
葱姜水 | 适量 |
荸荠 | 6个 |
生粉 | 少许 |
小油菜 | 2颗 |
枸杞 | 几粒 |
葱姜末 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
高汤 | 适量碗 |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 几克 |
糖 | 几克 |
料酒 | 1勺 |
年夜饭系列/清炖扬州狮子头的做法
五花肉剁碎,但不要剁成肉泥,要保持适当小肉丁状,
葱姜切片放入碗中加入清水浸泡20分钟,制成葱姜水备用
荸荠切小碎丁
在肉馅中加入白胡椒粉、盐、糖、料酒、生粉、鸡蛋🥚一个,分少量多次的把葱姜水倒入肉馅中,顺一个方向搅打,打至肉起胶,
加入荸荠丁、葱姜末,搅拌均匀
搅拌好备用
起锅烧水,切记水不要切开!开小火,只保持锅底有小小的气泡即可,别问为什么,问也不告诉你,要不你开大火🔥试试
在旁边摆一盆凉水,双手蘸上凉水,然后挖一团肉馅,在手里来回团成一个大肉丸子,放到锅里让它凝固定型,不要动它!丸子定型后即可捞岀,然后准备一锅高汤(没有高汤清水也可),烧开之后把丸子放入高汤中,加葱姜片,小火慢炖2小时以上,炖到1小时的时候再加入适量的盐
油菜摘掉外层的大叶子,只保留油菜心,对半切开,丢进锅
油菜心放入高汤中煮一下捞岀摆盘,再把肉丸子摆在油菜上面
用炖肉丸子的高汤,加入淀粉水勾一个薄芡,
浇在丸子上面,再摆上枸杞点缀一下,这道原汤原汁原味的清炖扬州狮子头就完成了!
清亮的汤汁,大大的肉圆
咬一口鲜嫩多汁,夹杂着荸荠的清新脆口,层次丰富的口感,别有一番江南滋味!
小贴士
做扬州狮子头里面不要加老抽这种颜色深的调味品,成品要的是白白嫩嫩的一个肉圆。
这道菜的特点:原汤原汁原味,吃到嘴里鲜的掉眉毛!