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冬至就要到了,把温暖祝福送给你,祝你冬至快乐,幸福安康!
冬至大如年,人间小团圆。冬至,各地习俗有异,有吃饺子、汤圆、馄饨、年糕、羊肉……
家乡的习俗是大家坐在一起做“团圆粿”,吃“团圆粿”,寓意团团圆圆,圆圆满满。
“团圆粿”是由粘米粉糯米粉混合来做皮的,分为青粿与白粿,青粿一般由艾草调色,包以甜馅;白粿则包以由肉、豆腐、雪菜、冬笋等炒制成的馅。常常一次做很多,自家人吃,亲朋好友吃。
要使“团圆粿”好吃,馅料是关键,用肉、豆腐、雪菜、冬笋炒制成的馅料,无论当菜、炒饭拌饭、包饺子馒头、做馅饼卷饼等都很不错,现分享给大家。
也请天南地北的朋友们晒晒自家的冬至👏👏👏
用料
老豆腐 | 1块 |
冬笋 | 1棵 |
雪菜 | 200克 |
肉 | 200克 |
大蒜或葱 | 3-4根 |
腌肉用料: | |
蛋清或淀粉 | 1只或1勺 |
料酒 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
盐 | 少许 |
炒菜调味料: | |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
盐 | 半勺 |
糊椒粉 | 少许 |
冬至习俗:冬笋雪菜肉豆腐馅与“团圆粿”的做法
馅料的制作:肉、老豆腐、雪菜、冬笋
水里加点盐,冬笋切片,中小火焯水5分钟,捞出
笋切丁
豆腐先用油煎至两面金黄,然后切丁
雪菜剁碎
瘦肉、肥肉分开切丁
直接炒的肉吃起来口感偏柴,为了让瘦肉吃起来软嫩,先加蛋清或淀粉抓捏均匀
然后加入蚝油、生抽、料酒、少许盐
用手抓捏均匀
各材料切碎切丁准备就绪
起油锅,肉丁滑炒至变色出锅
盛出备用
馅料加点肥肉才好吃,肥肉入锅(如果有刚腌制好的咸肉来炒,更香)
中小火将肥肉炒出油
加入冬笋丁
山里人告诉你,冬笋炒的时间越长越好吃,炒至变黄
加入咸菜与豆腐干
翻炒均匀
调味:加入蚝油、生抽、盐、糖等调味,喜欢辣的可以在一开始炒的时候加入辣椒
⚠️ ⚠️ ⚠️预先尝一雪菜的咸淡,决定放盐的多少!加入肉丁
翻炒均匀
最后加入葱或大蒜、撒点糊椒粉
翻炒均匀
出锅
这样的一碗馅料,当菜吃不错,炒饭拌饭不错,包饺子馒头不错,做馅饼卷饼不错,当然这里是用来包“团圆粿”了借助于料理机,用糯米粉与粳米粉2:3混合,直接用开水和米粉,就不怕烫手了,做粿的米粉越熟越好越不粘牙
揉好青、白两米粉团(青色用的是艾草)
不愧是“团圆粿”的故乡,庙会上买的做粿神器,一压成碗形,方便多了
然后包上馅,捏上皱折
不断内收,就成尖尖的团团圆圆的“团圆粿”
做成包子的形状更容易,也是团团圆圆的
青色的裹以甜馅,也有的地方裹成咸的馅
裹上一层浸泡过的糯米,俗话称之为“雪团”,应该是从冬雪的雪团中引伸过来吧
一青一白,一甜一咸,这就是所谓的青粿白粿。做得好特别好吃!做得不好吃起来会粘牙!蒸出来也可能会塌陷
蒸熟时的样子,形状完好,不塌陷
尝一口
皮薄馅多,特别好吃。
对于厨房新手来说,“团圆粿”有一定难度。但“团圆粿”的馅料,用肉、豆腐、雪菜、冬笋炒制成的馅料确实非常好吃。无论当菜、炒饭拌饭、包饺子馒头、做馅饼卷饼等等都很不错,大家可学。
小贴士
冬至的习俗各地有异,对于厨房新手来说,“团圆粿”有一定难度。但“团圆粿”的馅料,用肉、豆腐、雪菜、冬笋炒制成的馅料确实非常好吃。无论当菜、炒饭拌饭、包饺子馒头、做馅饼卷饼等等都很不错,大家可学。