烹饪的另一个角度考验的是厨房资源的管理配置能力。化简为繁,由繁入简皆可证道。
用料
牡蛎排 | 2块 |
黑胡椒 | 随意勺 |
玫瑰盐 | 随意 |
保鲜袋 | 2只 |
简易版低温牛排的做法
牛排解冻(2小时)
用橄榄油、黑胡椒腌制入袋,放入温度55-60°C水中(约40分钟)大概会到7成熟趋向于8成熟的样子,由于是手工控制,完全靠经验。
大火烧开锅,下牛排,两面各煎60秒。
切开的肉色,完全没有肌红蛋白流出。
摆盘。
小贴士
保鲜袋可利用成真空。烹饪的另一个角度考验的是厨房资源的管理配置能力。化简为繁,由繁入简皆可证道。