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纳豆可以调解肠胃、排毒养颜、调节血糖、瘦身减肥、防治骨质疏松、改善更年期综合症、调节血脂、防治血栓类疾病,富含纳豆激酶、异黄酮、卵磷脂等多种营养素。是老少皆宜的健康食品。
用料
黄豆 | 100克 |
纳豆菌 | 半小包(1g) |
湿纱布 | 一块 |
酸奶机 | |
黄芥末 | 少许 |
生抽 | 少许 |
日式纳豆的做法
准备一个不锈钢的可调节大小的蒸屉。整个制作过程保持所有容器干净无油。买乡下的土黄豆,越小越好。把100克黄豆泡水一整天,中途换水2-3次。用蒸锅蒸60-70分钟,高压锅可缩短至40分钟,直至手捏黄豆软软的即可。
黄豆晾到60度温热,半小包纳豆菌(一包一次可发酵250克黄豆)同温水划开,拌匀入黄豆。
黄豆装入不锈钢蒸屉,酸奶机底部放入一层温水再搁入蒸屉,蒸屉上面盖上拧干的湿纱布。小熊酸奶机,酸奶定时16-17小时(室内温度25-26度时),可根据温度调整发酵时间。
等到黄豆上浮现一层白膜,舀出长长的拉丝即可。冷藏冰箱不超过3天,拌入黄芥末、生抽即可享用。
小贴士
制作过程一定要保持无菌状态,所有容器在制作前要开水烫干净。黄豆用最小的有机豆,更美味。一次多做点也没关系,可用小瓶按每次食用量分装冷冻入冰箱,吃之前拿出来散冻就好了,不影响口感。还有,没有黄芥用青芥也行,只是个人感觉黄芥没有那么辣,味道要好些。