自留用 原方:
7个分量 直接法 耗时约4h
180度 18分钟
用料
高筋面粉 | 170克 |
低筋面粉 | 30克 |
水 | 125克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 15克 |
糖 | 18克 |
奶粉 | 15克 |
干酵母 | 3克 |
黑芝麻 | 少量 |
芋泥 | 280克 |
日式芋泥包 直接法的做法
除黄油外揉到扩展,再加黄油揉到出薄膜。
厨师机时间待补充。滚圆后再次醒发30分钟以上,看到面团有变大。
同时,芋泥按照40g(待测试)一个分团,试过50g太饱满,下次尝试40。醒发后按扁排气包芋泥。收口朝下二发。二发的时候注意烤箱的热水距离靠谱还是要有一定距离。35度左右,之前两个烤盘靠太近导致温度过高,发过了。
面包表面喷水,中间放上一点芝麻。铺上烘焙纸之后压上烤盘一起烘烤。
180度 18分钟。试过25分钟过于硬了。
出炉的时候比较硬,后面会比较软。
小贴士
用盒装黄油时10-20不影响成品