用料
汉堡胚 | |
中种面团 | |
面包粉 | 175g |
水 | 105g |
酵母 | 2.5g |
主面团 | |
面包粉 | 50g |
全麦粉 | 25g |
麸皮 | 8g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 3g |
奶粉 | 10g |
蛋液 | 25g |
水 | 30g~40g |
黄油 | 20g |
汉堡肉饼 | |
牛肉 | 500g |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 3/4小匙 |
胡椒粉 | 1/2小匙 |
蛋液 | 30g |
其他材料 | |
西红柿 | |
洋葱 | |
芝士片 | |
生菜 | |
番茄酱 | |
沙拉酱 |
全麦汉堡包——媲美麦当劳的健康快餐的做法
将中种部分的酵母放在水中化开,加入面包粉混合均匀,放在温暖处发酵至约四倍大。
将发酵好的中种与主面团中除黄油外的原料放在一起,揉至能拉出比较厚的膜。
加入黄油后揉到扩展阶段,放在温暖处松弛三十分钟。
将松弛的面团排气,分割成50g/个,滚圆。
在面团表面刷蛋液,蘸上燕麦片或者芝麻
将面团排在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束前十分钟,烤箱预热至180℃。
180℃,烤箱中层,上下火,烘焙15分钟
制作肉饼:
将牛肉绞碎,加入橄榄油、蛋液、盐和胡椒粉搅匀;将肉馅等分成五份,取一份在搅拌盆内摔打几下至肉馅粘稠;在锅中放少许油 ,将肉馅压扁,下锅煎熟。将汉堡胚横向切开,切面朝下放在有少许油的平底锅中进行加热
组装汉堡:
汉堡胚底层抹上沙拉酱,依次放上生菜、西红柿、洋葱片,并在洋葱片上挤适量的番茄酱;放上煎好的肉饼,在肉饼上放一片奶酪片;再放上一些生菜,挤一点番茄酱,盖上另一片汉堡胚。开吃吧~厚厚的汉堡咬一口最满足啦!
小贴士
配方所给出的材料,可以做9个汉堡胚,5个肉饼。在制作过程中,大家可以根据家庭情况和个人口味灵活调整。多余的肉饼可以放进冰箱冷藏保存,食用时加热即可。