丸子,一直是孩子们的最爱。不论是糖醋味儿的,浇汁的,炖菜的……他们都会特别捧场,几分钟之内抢个精光。这极大的激发了我研究丸子的热情。
在这样一个北方秋燥的季节,蒸丸子比油炸丸子更加适合孩子们娇嫩的胃肠道,也不容易上火,食滞。
用料
猪肉(建议肥瘦比例1:5) | 250克 |
鸡蛋 | 1只 |
淀粉 | 1汤匙 |
生姜切末 | 1薄片 |
大葱切末 | 1寸长 |
熟水果玉米取粒切碎 | 半根 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
芝麻香油 | 适量 |
蒸玉米丸子的做法
选合适部位的猪肉绞成肉泥,推荐比例瘦:肥=5:1
调味:放姜末,葱碎,料酒,白糖,白胡椒粉,生抽,蚝油,一点点老抽,一点盐
顺时针搅拌肉馅到上劲,千万不要顺着倒着来回搅拌,上劲后加一个鸡蛋,再搅拌均匀
加适量淀粉搅匀,这时候还闻不到香味,关键步骤加少许芝麻香油,再次搅拌,不要加多,多了反而不香且腻,搅拌好后,香味马上弥漫整个厨房
加入玉米碎(最好是熟的水果玉米,味道很香甜),或者芋头(生的),或者胡萝卜(生的)……搅拌均匀,不宜过多,否则不容易成型;我的图加了冻过的生老玉米,比较硬,所以我用料理机打碎了,如果是新鲜的水果玉米,完全可以直接切一下用,吃起来口感更好
整成丸子形状,放在合适的容器里,准备蒸(蒸的比较软,在这个季节给孩子吃,也不容易上火)
蒸锅烧开水,丸子上笼屉蒸大约15分钟
出锅
最后一步装盘前的调味,可以做成糖醋的,可以做成浇汤的,可以做成炖菜的,随意。今天我们还是糖醋的。
小贴士
1. 调味的手法很重要,一定要朝着一个方向搅动,否则容易越搅越稀
2. 玉米粒可以换成芋头碎,胡萝卜碎……有不同的口感和味道,可随意尝试
3. 附糖醋做法:
糖醋丸子我一般这么做:1. 取一个碗放入番茄酱,醋,一点点生抽(视丸子的口味酌量添加),适量水。番茄酱与醋的比例大约是2勺番茄酱1勺醋,之后加3勺水。2. 热锅倒油,油温8成热,加蒜末,加糖醋汁,中火熬黏糊,把蒸好的丸子倒进去,颠锅裹酱汁。(新做出来的丸子可以这样直接做,冷藏过的丸子需要提前加热一下再做,不然丸子内部热不透)3. 裹汁后出锅,可以撒一些芝麻,或者小葱碎增加颜色或丰富口感。谢谢