用新鲜玉米制作的玉米饼,在西南地区似乎都是统一叫做玉米粑粑🌽
材料真的不挑,而且制作起来方法简单,新手可以尝试一下😁
*注意仔细阅读步骤。
用料
新鲜带叶嫩玉米 | 2根(约600克) |
细砂糖 | 10克 |
泡打粉 | 1克 |
蒸玉米饼的做法
玉米小心的撕下玉米叶,用刷子将玉米叶洗净。
玉米洗净和玉米叶放在一起备用。
*玉米叶尽量保留里面嫩一些的部分,后面容易折。
*玉米叶如果撕的时候容易裂开、玉米颗粒不饱满都说明玉米太老了。选择如图所示的擦板刀片。
*这里用擦板一是不需要额外加水,二是保证口感。
*不建议将玉米粒剥下用榨汁机!因为用榨汁机需要加入额外的水,会导致面糊太稀以至于后面要加面粉,而且还会失去玉米饼的口感。擦好的玉米泥。
*作为参考:这里擦完之后的玉米泥约200克。
加入细砂糖、泡打粉,混合均匀。
*细砂糖根据玉米本身的甜味及自己的喜好酌情增减,也可省略。
如果之前制作玉米浆加入了水,这一步混合之后无法成团,可以适当加5克左右的低筋粉帮助增加粘性。
*喜欢糯口的可以加糯米粉。取少量玉米浆放在玉米叶上。
先将左右包好,再将上下包好。
*玉米叶太小可以将两片重叠来包。收口朝下放在盘子中。
*配方份量大约可以做6个玉米饼。放入蒸箱,设定温度100°C,时间10分钟左右。
*没有蒸箱直接冷水入锅,上汽后蒸8~10分钟即可。蒸至玉米饼熟透即可。
一定要趁热吃才好吃哟!
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小贴士
1⃣️玉米一定要嫩,玉米不嫩的话整出来的成品口感很硬。
2⃣️喜欢又糯又粘的就选择糯玉米,不喜欢粘糯感觉的就选水果玉米。
3⃣️玉米擦浆后,玉米浆有一定的粘性,搅拌以后能成团。
4⃣️细砂糖根据玉米的甜度及自己的喜好加入。
5⃣️玉米须可以洗净后煮水,能祛除体内湿热之气、消肿、降三高,还有瘦身功效。