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平时经常做葱油桂鱼,今天逛菜场看到了石斑鱼挺新鲜,大小也合适,就买回来尝试了下,石斑鱼鱼刺比桂鱼多一点,但是肉质比桂鱼更鲜嫩,坚实,我买的是一条一斤三两的石斑鱼,在这里和大家分享一下葱油石斑鱼制作的方法。
用料
石斑鱼 | 1条 |
料酒 | 2茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
葱 | 1把(分两次用) |
姜 | 1块 |
蒸鱼豉油 | 5茶匙 |
玉米油 | 若干 |
葱油石斑鱼的做法
把鱼洗净,去掉内脏,刮净鱼鳞,沥干水份,在鱼身上横切几刀(正反面都要切),这样能帮助鱼更加入味,在鱼身正反面均匀抹上盐,准备好葱和姜,将鱼腌制20分钟。
腌制好的鱼身上铺上姜片,小葱一半切段铺在鱼身,一半打结塞进鱼肚,再留一半小葱切段待用,然后加料酒,烧一锅水,水开后放蒸架蒸鱼8分钟,不要急着取出,鱼在锅里焖两分钟。
取出蒸好的鱼,轻轻抵住鱼头,把盘子里的汤倒掉,用筷子夹走鱼身上的姜片和葱丢掉。
重新在鱼身上放上切段的葱,加入蒸鱼豉油。
洗净锅,擦干,在锅中加入适量油,油加热到微微冒烟,均匀的从鱼头淋到鱼尾,听到滋滋滋的声音,这样的油温就对了。上桌,开动吧,享用鲜嫩的葱油石斑鱼吧!
小贴士
鱼大小不同,这里我选的是一条1斤3两的鱼,蒸了8分钟正好,大家如果买的鱼略大或略小,可以酌情增减时间,但是最少不建议少于7分钟,考虑到石斑鱼鱼肉比较厚,一定要蒸熟了,大家制作过程有什么疑问欢迎来问我,祝你好胃口!