云南人早点最爱米线,焖肉米线更是每家米线馆都卖的美味,根据焖肉的做法,我琢磨着做了焖小排,味道非常的不错。汤汁的香浓、排骨的软烂,配上爽滑的米线,吃下一碗,喝几口汤,一整天都精神饱满~
用料
主料 | |
猪小排 | 500g |
米线 | 适量 |
配料 | |
砂糖 | 2大勺 |
草果 | 1个 |
八角 | 3颗 |
干辣椒 | 适量(喜辣多放) |
蒜 | 6-8辦 |
黄豆酱 | 1小勺 |
老抽 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
盐 | 适量 |
味精、葱、韭菜 | 适量 |
焖小排米线的做法
小排用热水焯一下,洗去血沫,沥干备用
锅内放少许油,放入砂糖,炒糖色,如图起沫;
放入排骨快速翻炒上色
排骨上色后,放入草果、八角、干辣椒、蒜、黄豆酱一起翻炒~至干辣椒和蒜微焦;
将炒好的排骨移到砂锅内,加入适量的开水,然后加入老抽、生抽、盐~砂锅开自动挡,晚上开始煮,第二天早上起床正好(当然也可以就用炒锅焖,直接在炒锅内加入水和老抽、生抽,小火焖煮2小时至排骨软烂即可)
第二天早上开锅,排骨已经软烂,汤汁特别香浓;
准备好一碗米线,舀入焖小排的汤和排骨,放点韭菜和葱花,一碗美味的焖小排米线就好啦~
小贴士
1、米线可以买新鲜的,也可以买干米线,干米线容易存放,随吃随煮。云南的干米线要属红河的最好吃,老人说是制作米线的水的原因。
2、干米线提前一夜用冷水浸泡,第二天一早冷水入锅煮至水开,关火,焖一回儿,爽滑的米线就好了。
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