作为土生土长的天津人，糟卤这东西以前我是听都没听过的，然后我特别喜欢的一位美食博主有一次教了香糟一切，感觉糟卤这个东西真的很有意思，做法简单，味道却不简单。
自己就按照平时煮凉菜的方法，和老师教的结合一下，调整出了合适自己的味道，分享给大家❤
用料
| 糟卤鹌鹑蛋 | |
| 鹌鹑蛋（生） | 250克 |
| 糟卤 | 200克 |
| 糟卤毛豆，花生 | |
| 毛豆 | 250克 |
| 花生 | 300克 |
| 花椒 | 一勺 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 糟卤 | 500克 |
| 糟卤鸡爪 | |
| 鸡爪 | 650克 |
| 葱段 | 2段 |
| 姜片 | 2片 |
| 花椒 | 一勺 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 糟卤 | 600克 |
| 糟卤鸭胗 | |
| 鸭胗 | 400克（6个左右） |
| 葱段 | 2段 |
| 姜片 | 2片 |
| 花椒 | 1勺 |
| 八角 | 1个 |
| 糟卤 | 200克 |
糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法
鹌鹑蛋（生）冷水下锅，水开后煮10分钟
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第2张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第2张")
捞出过凉水，剥皮
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第3张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第3张")
鹌鹑蛋放入容器，倒入糟卤（没过食材就行），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制1-2小时
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第4张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第4张")
清洗毛豆，可以放一些粗盐搓洗
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第5张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第5张")
毛豆有枝子的那头剪一个小口
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第6张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第6张")
如图
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第7张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第7张")
清洗花生，用清水冲洗之后，放些面粉
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第8张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第8张")
倒一点水，搓洗花生，然后再把面粉冲洗掉，这样洗的比较干净。
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第9张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第9张")
准备八角，花椒，桂皮（以前妈妈煮毛豆就是放这些）
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第10张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第10张")
锅里加水，烧开后，倒入准备好的香料和毛豆，加入一勺盐，煮10分钟，捞出放容器里（不用过凉水！），再将花生倒入锅里（还是刚才煮毛豆那锅水），煮10分钟，捞出和毛豆放一起（同样不用过凉水！）。（煮好以后可以尝一下，觉得豆子硬的可以多煮一会）
倒入糟卤（没过食材就可以），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制1-2小时
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第11张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第11张")
鸡爪清洗干净
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第12张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第12张")
准备，葱段，姜片，八角，花椒，桂皮
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第13张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第13张")
烧一锅水，水开后放入准备好的香料，再倒入鸡爪，煮30分钟（觉得没煮软烂可以增加时间），煮好后捞出过凉水
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第14张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第14张")
然后给鸡爪剪指甲😂
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第15张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第15张")
放进容器里，倒入糟卤（没过食材），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制3-4小时
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第16张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第16张")
没有买到鲜鸭胗，买的冷冻的，常温解冻之后，清洗干净
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第17张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第17张")
准备葱段，姜片，八角，花椒
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第18张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第18张")
锅中水开后，放入准备好的香料，再放入鸭胗，煮10分钟左右，捞出过凉水
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第19张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第19张")
切成厚片，放入容器里，倒入糟卤，封上保鲜膜，冰箱冷藏腌制3-4小时
![糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第20张]( "糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法步骤图 第20张")
小贴士
1.腌制过程，觉得时间差不多，可以尝一下，觉得淡可以多腌制一会
2.糟卤挺咸的，不用另外加盐
3.糟卤可以再重复利用一次，可以腌完时间短的，再拿来腌时间长的
4.糟卤就是卖调料那里买的香糟卤