超美味卤牛腱子的做法和图解,超美味卤牛腱子怎么做更好吃

用料  

超美味卤牛腱子的做法  

1. 牛腱子多泡几遍水，把血水淋干净，为了入味，建议切块喔
   
   配料我放的是小葱根部，其实大葱段更合适哦，只是我家里没有大葱段了才用的小葱代替
   
   冰糖的量看个人喜好，喜食甜的可以稍微多一点，不爱吃甜可以只放一块用于炒糖色
   
   其他的配料也可以根据自己喜好调整，我是家里有啥就放了啥

2. 冷水锅依次下入洗净的牛腱子、几片姜、料酒，水沸后再煮五分钟，捞出后放入冷水里冲洗几遍，擦干放一边备用

3. 同时准备卤水锅，将备好的全部调料倒入锅中小火开煮，有纱布袋的可以全部装入纱布袋后再丢进去

4. 另起一锅，油热后加入冰糖，小火炒至冰糖融化和变色

5. 放入牛腱子，用糖色给牛腱子上色，小火炒至变色（牛腱子控水很重要，不然锅溅油会特别恐怖，一定尽可能去擦干牛腱子，小心油溅到身上噢）；
   
   加入剩余的姜片，倒入少许白酒去腥提味；之后加入生抽调味、加入老抽为了更好得上色（完全可以根据自己喜好diy去加调料，耗油、豆瓣酱之类的也都可，但是要注意份量，别太多以免咸了），炒至上色。

6. 将牛腱子和锅底的汤料全部转移倒入刚刚准备的卤水锅中，中火煮开后换小火，煮至少一小时多（中间其实还加了大量干辣椒去调味，按个人喜好来哦）。
   
   期间可以用筷子戳一下看能不能顺利戳下去，如果不行就再煮会，但是建议不要超过3小时。之前第一次做的时候煮了有三个多小时，切的时候就容易碎，口感也会差很多。

7. 这是我煮了大概一个半小时的样子，基本就好了，关火放锅里浸一两个小时再入入味，就可以出锅了，待变凉后放入冰箱冷藏。

8. 第二天拿出来就是上图的样子，颜色上得刚刚好，口感有嚼劲，切片直接吃味道刚刚好，当然也可以根据自己的口味再调制一份酱汁蘸着吃。
   
   我调配的酱汁如下：
   生抽+米醋+一滴香油+少许白糖+少量辣椒红油+大把蒜泥+少许白胡椒粉+小米辣+白芝麻+葱花
   （喜欢香菜的话，配上香菜更完美哦，我是因为封控在家没有香菜😭）

小贴士

卤水锅的香料按照自己的喜好去调整就好，我因为封控在家，有啥放啥了，不然可能配料还会更多一些。

另外卤水锅只煮牛腱子还是有点浪费，中途有时间的话，水煮几个白煮蛋，剥壳后在鸡蛋表面划几刀，然后一起丢入卤水锅中（不划口子容易炸，我就遇到过。。），这样还能同时吃到卤蛋噢～