用牛腱做的酱牛肉,可以用来做夫妻肺片、下面、也可以直接吃下酒。
用料
牛腱 beef shank | 2条 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 一把 |
小茴 | 一小把 |
草果 | 1个 |
(或直接用卤味包代替上述香料们) | |
料酒 | |
生抽、老抽、白糖 |
卤牛肉(牛肉刀削面)的做法
牛腱洗净开水里烫一下
在大锅里加入香料(最好用药膳包包一下),放入两勺料酒,6勺生抽、四勺老抽(请自觉根据口味调味),三勺白糖(最好用冰糖)。加入牛腱小火烧50分钟
在卤水里浸泡2小时以上(放一晚上都可以),待牛肉彻底变凉(肉质变紧),捞出切片(注意,牛肉在还很热的时候肉质松,不易切)
根据自身口味,可以加自身喜欢的调料。如白胡椒和盐(椒盐口味)、香菜、孜然、油辣子、醋(我们家某些人的口味奇葩),麻油/香油等
利用酱牛肉,可以开发出很多变种,例如牛肉刀削面(需香菜和葱)
又如夫妻肺片(忘记卤牛肚和牛筋,但原理是相通的):加入白糖两勺、油辣子四勺、小磨香油、芝麻油、醋、生抽、盐、花生碎、香菜、蒜末、葱等等拌匀