手把手教你买羊肉 不用香料做练市红烧羊肉的做法步骤及图解,美味正宗的手把手教你买羊肉 不用香料做练市红烧羊肉做法

羊肉补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力…

嗯，其实我不太喜欢羊膻味，又或许是对羊膻味太敏感，市面上大多数餐馆做的红烧羊肉都没有把这味儿处理得很好。但只要是我妈做的羊肉，眨眼的功夫我就能干掉好几块。而且不像外面的餐馆用大把辣椒、各式香料还盖不住若隐若现的羊骚味……如果你没吃过用甘蔗和红枣做辅料的红烧羊肉，那我可以负责任地说你没有吃过真正好吃的羊肉哟！

用料  

手把手教你买羊肉 不用香料做练市红烧羊肉的做法  

1. 如果是新鲜买的羊肉忽略此步。如果和我家一样，一次性买整羊切开放冰柜的…请提前一晚拿出解冻。夏天，从普通-18度冷柜移出的可以放冷藏。我家的是-60度。

2. 羊肉稍微冲一下，切大块入锅，水没过羊肉，去血沫后，加料酒。然后把老姜拍一下和辣椒、甘蔗、红枣一起下锅烧40-50分钟。我这个fissler电陶炉，火候能控制很小，整个过程水几乎不会少太多，所以水不需要很多，一般的器具要没过羊肉！

3. 下老抽，六月鲜那款比较稀要加好多。加冰糖一小块，继续煮到熟，判断方法：用筷子撕一块肉，如果很容易掉落就说明熟了。越熟越入味，羊膻味也会弱化。我家的草羊比较老加酱油和糖后又烧了一个半小时。如果是市场上买的不足一岁的，半个小时就好了。不放心的话根据撕下来的肉质可以判断。还不知道的话，再嚼一嚼不就知道了吗？hhh

4. 如果肉熟了，汤还有很多，切记要转大火收汁！收的差不多了再下盐！之所以不早放是因为过早放盐会使肉脱水、老化，使烹饪时间加长不说，吃起来还干柴，纤维过粗。

5. 香菜、大蒜叶和老姜切碎末，撒表面后，就可以装盘啦！这部很重要！有效去骚。红烧羊肉，不骚不膻～✧*｡٩(ˊωˋ*)و✧*｡

小贴士

1. 除了羔羊，也就是一口奶也没喝的小羊，有的挑最好买一年以上的羊。如果总共烧了2个半小时才透，那么恭喜咯，肉摊老板没骗你。
2. 若去肉摊买，记得问老板挑公羊，且要选前腿，公羊肉比母羊香，且营养也更好。前腿带脖子，肥瘦均匀。买了后腿嚼到后面像甘蔗可别赖我～<(｀^′)>
3. 红枣是小的那种，如果是大红枣，3颗就够啦，然后冰糖一定要放，如果红枣已经很甜了，那也要放。
4. 吃完肉多出来的汤，还可以做干挑面！虽然汤很少很少，但就是浓缩了才香啊……耍流氓的面店才会有很多汤耶…好看不好吃，专骗外行。一般我们家的汤会被我一个人承包(๑´ڡ`๑)