不裂不缩水光肌原味Cupcake迷你纸杯蛋糕（风炉版）C64的做法步骤及图解,美味正宗的不裂不缩水光肌原味Cupcake迷你纸杯蛋糕（风炉版）C64做法

每次做迷你Cupcake，小王子都能一口气吃大半盘，所以这款我最常做，小小一个，受热面多，比大模具的香。
之前用38L风炉，20连模三层，最上层中间会有点上色不均。
这次正好开光新入的80L柏翠K85风平一体炉，同样的模和层数，上色均匀，组织细腻，出炉时不裂不缩，水光肌光可鉴人。
蛋糕喜欢住“大别墅”，而且是越大越好，感觉也要换大模具了。
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模具：20连*3，油力士3021纸托。
配方亦可直接用于8寸圆模。

用料  

不裂不缩水光肌原味Cupcake迷你纸杯蛋糕（风炉版）C64的做法  

1. 玉米油+牛奶+盐，用蛋抽搅打至浓稠乳化状；

2. 筛入低粉，拌至无干粉；

3. 蛋黄分离到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

4. 划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

5. 往蛋清中加入白醋并分次加入白糖；

6. 打发至大弯钩中性状态；

7. 分一小部分蛋白霜到面糊中，大致翻拌均匀；

8. 把面糊倒回蛋白霜盆中，以2点进划过中心抄底8点挑起的方式翻拌均匀；

9. 130度预热柏翠K85风炉；

10. 把面糊均分到垫了纸托的模具中；

11. 入炉，改成120度15分钟，130度10分钟，150度5分钟出炉。

12. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

13. 成品1

14. 成品2

15. 成品3

16. 成品4

17. 成品5

18. 成品6

19. 成品7

20. 成品8

21. 成品9

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，若面糊过干，可加牛奶调整；
△ 要烤出不裂不缩的水光肌蛋糕，除了蛋白不能打太硬外，还要分段慢慢升温烤，切忌一开始就大火轰。