无麸苹果塔怎么做才好吃,最正宗的无麸苹果塔制作方法

昨天第一次发菜谱，是两个饼干的。今天突然想起来今年初做过的苹果塔，曾经答应朋友要发菜谱的，那时懒，现在补！
       年初妈妈生日，健康蛋糕太难搞（不会），但还是想做点心。那段时间看过些雷蒙德的菜谱，想试试把他最经典的苹果塔换成无麸版。花了不少时间试验。
       基本按原苹果塔的做法，粉换了2:1的杏仁粉+椰子粉；糖换甜叶菊，而且糖量减少；烤的时间缩短很多。
       一开始，直接把面粉换成杏仁粉、椰子粉，把面团擀成面皮根本就拿不起来，更别说放到烤盘里面，唯有买那些小的铝箔蛋挞托来做小塔。但塔皮还是难做，因为没有麸质，面团根本就没有延展性，只能把面一点点的就着铝箔托抹上去并压实，最费功夫就在这里，别的都好说。妈妈生日一家子吃饭，十多个人吧，当时好像做了30多个塔。我提前一晚开始做，做了个通宵都没做完，第二天上午还请了假继续搞，没办法，开弓没有回头箭。。。晚饭那会其实都没吃，是各自拿回家吃的，凉了估计都不好吃，只是个心意了。。。所以，告诉大家，一定要趁热吃，美味啊！自己做的东西，怎么地都好吃，不骗人。
       我觉得，用杏仁粉、椰子粉做的塔皮还是比较硬朗，应该可以做大塔，绝对要试！！！如果是做小塔，皮要薄。如果是做大塔，皮可能不能太薄，这真要试试才知道了，雷蒙德的菜谱要求是3mm。
       或许可以试试换掉黄油和杏仁粉，无奶无坚果，会不会太吹毛求疵。。。

1小勺5ml

用料  

无麸苹果塔的做法  

1. 先做塔皮：把塔皮的材料搅拌混合，形成面团。拿出蛋挞托，揪一点面贴在铝箔托里面，就着铝箔托捏成型。厚薄均匀，大概2mm。之后放冰箱冷藏15分钟。

2. 烤箱预热到220℃。

3. 苹果削皮，切粒。

4. 制作糖浆：把糖浆的材料加热融化搅拌。

5. 取出塔皮，铺上苹果粒，然后充分刷糖浆。

6. 放烤箱220℃烤6分钟，然后200℃再烤6-7分钟，主要看塔皮边缘是不是变金黄色。

7. 制作奶油馅：把馅料的材料（除苹果外）搅拌均匀，用勺子慢慢加入塔皮中，尽量加满一点。

8. 再放烤箱200℃烤6分钟。

9. 出炉！

小贴士

1、雷蒙德原菜谱，面团做塔皮前要先冷藏，不知道是不是为了醒醒面团，反正我是没做的。塔皮做成后底部用叉子扎洞且再冷藏是为了防止烘烤时膨胀，我这个因为是小塔不扎洞也问题不大了，冷藏还是照做。
2、步骤1照片中也看到了两种杏仁粉做的塔皮，出来的面团手感不一样，但成品差别不大。
3、塔皮一定要薄，这样馅可以更多，更好吃。而且因为有铝箔托，也不需要担心承托不住的问题，这么小也不会切开来吃。薄的话更脆。
4、塔皮边缘尽量做得圆滑一点，紧实一点，否则塔皮烤完边缘容易有小裂口，这样比较满的奶油馅容易溢出。
5、苹果粒不要太小，一个是太小奶油馅肯定占比更大，这样就跟吃蛋挞比较像了，苹果不够突出。另外，苹果粒太小放奶油后都被盖住了，外表就看不出有苹果粒，步骤9照片就是这个不好的示范。
6、苹果一定要选甜爽脆的，苹果粒的糖浆最好能刷厚一些，这样更突出苹果的香甜，跟奶油馅一起吃的时候苹果口感能更清晰。
7、苹果白兰地很重要，吃起来更香，绝对是点睛之笔。
8、糖浆、奶油馅的量其实主要看塔皮、苹果粒做得如何。如果苹果粒大，糖浆用得多，奶油馅会用少些。如果塔皮薄，奶油馅会用多些。比较难预估，不够重新按比例加材料就好，很简单。
9、前面两次烘烤220°C用6分钟、200°C用6分钟，这时塔皮边缘已经非常金黄，估计再少点时间都没有问题。但放奶油馅之后的烘烤就要注意了，因为这次主要是烤奶油馅，奶油馅多与少很影响时间，我的方法就是看奶油馅是不是都鼓起来了，如果不够鼓可能还没熟透。