北海道醇香奶油吐司（小美版）的做法步骤及图解,美味正宗的北海道醇香奶油吐司（小美版）做法

购买了美丽女神经老师的教学视频，反复练习了多次，给过程留个记录，方便日后的继续练习，也给大家一个参考，一起学习做好吐司🍞。

此方是两个标准450克吐司模的量，我更喜欢方形模，所以图片拍照是同容量450克的方模。

刚开始练习建议先减半，每次做一个，这样面团更容易揉出满意的状态。

用料  

北海道醇香奶油吐司（小美版）的做法  

1. 将所有干性材料：高粉500克、奶粉15克、糖80克、盐8克，一起放入主锅，用刮刀翻拌均匀。

2. 再将湿性材料：冷藏淡奶油150克、蛋清40克、小冰块165克，一起放入主锅。
   （酵母、黄油暂时不放）
   
   （因为此方面粉量较多，揉面时间较长，为了控制面团温度，所以用冰块揉面控制面温，冰块建议小一些，容易揉开。）
   

3. 先30秒/速度3-6混合，打碎部分冰块。
   再设置揉面5分钟。
   
   （如果只做一个吐司的，此处时间也减半）

4. 冰块基本融化，再加入18克鲜酵母。
   继续揉面6分钟。
   
   （如果只做一个吐司的，此处时间也减半）

5. 慢慢扯开面团，能拉出大片厚膜的状态。

6. 加入黄油15克，继续揉面5～6分钟。
   
   （如果只做一个吐司的，此处时间也减半）
   
   ⚠️ 夏天注意面温，如果面温超过26度，可将整个锅放入冷冻室10分钟，冷却后再取出继续揉。

7. 揉完温度最好保持在26～28度之间，最高不能超过28度，会影响面包的组织和口感。

8. 揉好的面团延展性很好，不会粘手。
   

9. 能拉出又薄又韧的完美手套模，可以印出指纹。

10. 将面团简单滚圆，放入容器，盖上保鲜膜。
    28度左右室温，发酵约1个小时。

11. 发酵完成，用手指蘸面粉在面团上戳洞，不塌陷、不回缩即发酵好。

12. 平均分割成4份，撒少许手粉，排气滚圆。
    
    注意⚠️尽量不要将干面粉带进面团里。

13. 盖保鲜膜醒发20分钟。

14. 撒少许面粉，排气擀长，长约20公分，宽约13公分。
    依次卷完，盖保鲜膜醒发20分钟。

15. 醒发完成后，撒少许面粉，进行二次擀卷。
    排气擀长，长约30公分，宽约7.5公分。翻面，光滑面朝下，从上到下卷起，捏紧收口。

16. 二次擀卷前后对比。

17. 按相同的擀卷方向放入吐司盒，收口朝下。
    ⚠️ 注意如果是长方形模，尽量往两头放，中间留空，这样烤出来的吐司像翻开的书本一样好看。

18. 放入烤箱发酵，不开电源，旁边放一碗热水，增加温度和湿度。37度约发酵40分钟左右。
    发到八分满左右取出。
    预热烤箱上下火180度。

19. 预热好后放在最层底烤。
    烤10分钟左右，表面上色盖锡纸，防上色过度。
    全程烤40分钟左右出炉。
    黑色低糖吐司模可缩短，烤30分钟左右。
    每家烤箱温差不同，可适当调整。

20. 出炉后震模，立即倒出，晾网上晾凉。
    

21. 面包组织的拉丝效果。

22. 组织细腻绵柔，空口吃也非常好吃。

23. 冷却至体温时装袋，不要扎紧，留些空隙散热。
    彻底冷却后再切片。
    吃不完密封冷冻保存。
    吃之前再回炉复烤下一样好吃。