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用料
淡奶油紫米果酱奶酪软面包(中种)的做法
中种材料混合搅拌至厚膜,室温30-60分钟,冰箱冷藏12小时以上3倍大
紫米100加水140蒸熟拌糖备用
发酵好的中种
中种撕碎和主面团材料(除黄油)混合搅拌成团能拉出厚膜约6-7分钟(开始比较湿粘)加黄油揉至完全约7分钟。面温25度左右。
面团折叠拢圆,28度延续发酵30分钟
发酵好的面团均分3份/160克,滚圆松弛20分钟
软化的奶酪加蓝莓酱拌匀备用
面团擀开翻面铺馅卷起
摆入烤盘,32度,湿度75%二次发酵50分钟左右
发酵完成,提前预热烤箱180度,筛粉,割纹。
180度/20-22分钟(150-180)
出炉
馅料足足的软面包!