(自用)冷藏手揉碱水面包的做法步骤及图解,美味正宗的(自用)冷藏手揉碱水面包做法

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(自用)冷藏手揉碱水面包的做法步骤图

自用记录!!!
无参考价值!!!
非常不详细!!!

用料  

冷水 65克
高筋面粉 133克
低筋面粉 33克
鲜酵母 5克
黄油 3克
2克
装饰
烘培盐 一丢丢
碱水(先放水)
烘培碱 8克
温水 200克

(自用)冷藏手揉碱水面包的做法  

  1. 第一晚
    除盐/黄油/酵母,慢慢倒水揉团,揉完盖保鲜膜塞冰箱

  2. 第二天
    ①放盐/酵母揉,再加黄油出膜,等分,松弛10mins

    ②排气塑形,25°左右不盖保鲜膜发15分钟

    冷冻45mins(冻硬,表面干燥光滑,拿起不变形)同时准备碱水(不要用手直接接触),充分搅拌放凉

    ④烤箱200度预热

    ⑤拿出面团充分浸泡15s,割口(面包结微笑口,丸子十字口),撒盐撒芝麻

    ⑥180°  18分钟,不够再加,取出铁网放凉

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