我比较喜欢手工揉面的面包，厨师机和面包机的面包软硬对我来说隔天的软硬度都达不到我想要的口感，我在上面包课的时候也说过低粉在面包里面起的作用，所以今天做了新的配方冷藏发酵，喜欢手工揉面的小伙伴可以试试配方口感。厨师机和面包机慎用，因为面团水份较大，反而会影响面团状态！此款面团是我们所说的甜面团，可以做各种调理面包，比如菠萝包、肠包、肉松面包、加入披萨草也可以做成披萨底，揉面方法一样。
用料
| 高粉（金像） | 270克 |
| 低粉（玫枚） | 30克 |
| 全脂奶粉（无糖） | 20克 |
| 食用盐 | 2克 |
| 韩国幼砂糖 | 50克 |
| 酵母（安琪金装耐高糖） | 5克 |
| 黄油（安佳动物无盐） | 30克 |
| 全脂牛奶（无糖） | 50克 |
| 水 | 150克 |
芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法
黄油以外的原料混合均匀后加入黄油揉出手套膜（大约8分钟）
![芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第2张]( "芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第2张")
滚圆放在容器中密封或者盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏发酵（我家冰箱0°到4°，发酵16小时已有酒香）
![芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第3张]( "芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第3张")
拿出冷藏面团分割成9份，大约每个65克。面团大小可以根据自己喜好来改变重量
![芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第4张]( "芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第4张")
将分割好的面团滚圆松弛并室温回温到松弛结束。（不能说多少时间，视面团状态，适合整形为止）
![芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第5张]( "芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第5张")
将面团擀成椭圆形
![芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第6张]( "芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第6张")
椭圆形翻面后由上往下卷起收口（特别注意两头捏紧）整形为橄榄形
![芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第7张]( "芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第7张")
将收口朝下放入烤盘中，用刀片在中间划一道略深的口子，放入发酵箱进行2次发酵（如果没有发酵箱的同学可以选择室温发酵）
![芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第8张]( "芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第8张")
培根铺在最底层后再铺一层车达芝士片，表面撒上马苏里拉芝士碎，再挤一些番茄酱和芝士色拉酱，如果没有马苏可以省略不用。
![芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第9张]( "芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第9张")
烤箱预热180°，18分钟
每个烤箱温度不一样，自己的烤箱温度还是要掌握，我用的是西门子521W。![芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第10张]( "芝士培根面包（手工揉面，冷藏发酵）的做法步骤图 第10张")
小贴士
1、面粉品牌不一样吸水量不一样，水份要视面团柔软度来增加
2、每个地方湿度和温度不一样，手工揉面的过程中注意水份
3、冷藏发酵一般是24小时，这个面团16小时有了酒香，每家冰箱温度不一样，当你闻到酒香就证明冷藏发酵结束了，不能超过36小时。切记：酒香不是酸的味道
4、室温回温松弛，我上过课的小伙伴都知道，为什么要松弛这一步，所以，到达松弛的状态就可以去整形
5、关于二次发酵，没有时间的控制，根据当时的温度和湿度来去操作看面团状态，切记切记。