日式松软原味贝果的做法和图解,日式松软原味贝果怎么做更好吃

很喜欢贝果那有点儿傻萌的状态。最近入了日本的Tecona begel works出的《日本专卖店的话题贝果》，决定开始学习制作贝果。这是书里的第一课，制作松软原味贝果。书中使用的是日本的金帆船高筋面粉。在国内不太容易买到。所以我用了日本的面包职人高筋吐司面粉替代。制作出来的效果也很不错。材料中括号中的材料是书中的材料使用量，由于使用的面粉不同，所以适当有所调整。

用料  

日式松软原味贝果的做法  

1. 将高筋粉，盐，水，蜂蜜和酵母放入厨师机搅拌盆中。先是低速搅拌。无干粉后转为中速（厨宝厨师机4档）搅拌面粉至光滑且有光泽的面团。

2. 将揉好的面团取出揉圆，闭口朝下，放在操作台上 带上一块湿布，醒面三分钟。如此可排除面团中多余的筋性，变得容易分割。

3. 拿掉湿布，在揉面台上，用刮板将面团分割成4等份。

4. 为确保表面光滑，将面团的切割面往面团内部里藏，

5. 然后闭口处朝下，盖上湿布，在室温下醒面三分钟。三分钟后，用手将面团轻轻压平，然后将面团翻过来，刚才的闭口处朝上。用擀面杖将面团擀成13×20厘米左右的长方形。将面团最下方部分擀的稍微薄一点。以方便稍后收口。

6. 从面皮的外侧往内卷起，不时用双手大拇指按压，卷起面皮，把面皮紧紧的卷成棒状，让收口处朝下。放置在操作台上，盖上湿布，在室温下醒面3分钟。

7. 用双手轻轻滚动行好的面团，让其变得更长，有延展性。将面团的收口处的线条朝上，用掌心将面团的一端压平。

8. 让收口处的线条朝内侧，弯成圆形，叠合两端，拿起面团并翻面，用扁平的一端，包付另一端，将包覆好的面团两侧贴合，并捏紧，是开口闭合，完成整形后，放置于有烘焙纸的烤盘上。建议提前剪4张正方形的烘焙纸，将每个面团单独放在一张烘焙纸上。方便稍后取面团水煮时操作。

9. 整形好的面团盖上湿布，发酵30~40分钟。书中建议是在40度温度下发酵30分钟。我自己在家里室温度28度左右，发酵了将近40分钟。

10. 面团发酵好就可以开始煮水。将水放到一个开口较大的锅中，煮沸，加入蜂蜜。煮了蜂蜜的水用来烫面团，会使面团表面裹上一层蜂蜜，在烘烤时糖分会融化，就可以烤出非常漂亮的金黄色泽。注意，煮水的时候就可以开始提前预热烤箱温度，200度。

11. 当锅底开始冒出细小气泡时，即使达到了最佳水煮温度的征兆。直接拿拿起放了面团的烘焙纸。轻轻的将贝果面团一个个放入锅中。贝果面团每一面煮30秒。用适合的漏勺，进行翻面。翻面时要先将滤勺，置于贝果的下方，温柔的翻面。

12. 从热水中捞起面团，放在放了烘焙纸的烤盘上。然后将面团，放入烤箱。先烤15分钟，然后将烤盘前后对调再烤7分钟。调整烤盘方向，是为了让贝果受热均匀，颜色更均匀更漂亮。

13. 烤好后立即取出，放在冷却盘上冷却。若上色不够，可再适当延长烘烤时间。