中种法旅馆吐司🍞改自吴克己老师配方的做法步骤及图解,美味正宗的中种法旅馆吐司🍞改自吴克己老师配方做法

这条吐司的故事是这样的：从前有一位旅人投宿了一间旅馆，经过厨房时闻到了阵阵的面包香，原来是厨师们正在制作香气扑鼻的吐司，旅人耐不住诱惑便向厨师们要了一口来品尝，浓厚的奶油和单纯的面粉香气均匀扩散在口中，于是旅人向厨师习得这款吐司的做法，并将其命名为“旅馆吐司”。
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🌈分量：
450g吐司1条
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🌈食材：
中种：
高筋面粉(王后柔风） 164g
水 70g
鲜奶 47g
鲜酵母 6g
主面团：
高筋面粉 70g
盐 4g
细砂糖 35g
奶粉 7g
全蛋 28g
鲜奶 14g
淡奶油 28g
鲜酵母 2g
黄油 31g
✨材料总量 507g
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🌈揉面：
海氏/EAT M6，中种：3档1分钟+6档5分钟，主面团：3档1分钟+6档4分钟（6档2分钟后盆光）+黄油+3档2分钟+6 档 3~4分钟。
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🌈烘烤：
EAT TF610风炉，145℃烤25分钟，2条28分钟。
✨其他风炉温度参考：155℃。
✨平炉温度参考：不加盖上130℃下200℃，加盖上150℃下200℃，放底层，25~30分钟（我用的低糖盒，普通吐司盒加5分钟左右）。
✨没有特别说明的情况下，烘烤前都要预热烤箱。没写就是需要预热！
烤箱和烘焙状态灵活调整！！！

用料  

中种法旅馆吐司🍞改自吴克己老师配方的做法  

1. ✨中种材料全部扔进搅拌桶，低速成团后转中速揉至均匀。
   
   ✨室温发酵  30~60分钟后 放冷藏隔夜，至大约2倍大。
   
   ✨中种撕成小块，加除黄油外的全部材料，低速揉成团（海氏M6，3档1分钟成团）。
   
   ✨转中速（M6，6档4分钟）揉至破洞边缘粗糙的厚膜。
   
   ✨加室温软化的黄油，低速揉至黄油基本抹开（M6，3档2分钟），转中速继续揉至完全状态（M6，6档3分钟）。能抻出薄膜，破洞边缘光滑。

2. ✨取出，拉伸表面整理成表面光滑的球形，放入发酵盒，加盖，室温发酵（28℃~30℃左右，湿度75%最佳）30分钟。
   
   ✨倒扣盒子取出面团，分割2~3等份。
   
   ✨拉伸表面整理成表面光滑的球形，加盖松弛10~15分钟。
   
   ✨分别从中间往上下、四角，擀成长方形。
   
   ✨两边往中间三折，再次擀到比擀面杖长一点。

3. ✨收口朝下入模。水立方分2峰，长条盒分2~3峰均可。
   
   ✨35℃左右，湿度75%~80%，发酵到8~8.5分满，吐司顶离模具顶端2~2.5cm（风炉可以稍微发满一点点）。
   
   ✨发酵快完成时预热风炉到烤温，EAT TF610风炉：145℃烤 25分钟。
   ✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。

4. ✨完全凉透后再切片品尝。
   
   ✨2天内不吃的放保鲜袋冷冻保存，不可冷藏。 室温或冷冻保存，不要冷藏。
   
   冷冻过的面包吃之前烤箱180度复烤几分钟，或微波1~2分钟解冻即可。

5. enjoy~